民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第24題
檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成
題目
檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成
- (1) 羰基價
- (2) 酸價
- (3) 過氧化價
- (4) 皂化價
官方答案
(2) 酸價
解析
酸價（Acid Value, AV）定義為中和 1 克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀（KOH）之毫克數。以 KOH 標準溶液滴定油脂，依消耗體積可計算酸價，反映游離脂肪酸含量。過氧化價測過氧化物、皂化價測總脂肪酸甘油酯、羰基價測氧化劣變，均非以游離脂肪酸滴定，故選項 2 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。