民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第39題
下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色?
題目
下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色?
- (1) 麥芽糖
- (2) 蔗糖
- (3) 乳糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(2) 蔗糖
解析
斐林試液（Fehling's solution）含銅離子，具還原性之醣（游離醛基）可將 Cu²⁺ 還原為紅棕色 Cu₂O 沉澱。葡萄糖、麥芽糖、乳糖為還原醣（有游離半縮醛基），蔗糖為雙醣且糖苷鍵連接兩個半縮醛碳，無游離還原基，故不呈現紅棕色反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。