民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第48題
能阻止或延遲食品氧化,以提高食品品質穩定性和延長貯存期的物質為
題目
能阻止或延遲食品氧化,以提高食品品質穩定性和延長貯存期的物質為
- (1) 氧化劑
- (2) 品質改良劑
- (3) 防腐劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(4) 抗氧化劑
解析
抗氧化劑能阻止或延遲食品中油脂及成分的氧化作用，防止酸敗、變色、風味劣變，從而提高品質穩定性並延長貯存期，如維生素E、BHA、BHT等。氧化劑反而促進氧化；防腐劑主要功能為抑制微生物生長；品質改良劑則改善食品物性（如麵筋強化）。題幹明確指「阻止或延遲氧化」，故選項4抗氧化劑正確。
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