民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第58題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 豆類
- (2) 薯類
- (3) 蔬菜類
- (4) 穀類
官方答案
(1) 豆類
解析
植物性蛋白質的含量因部位而異。穀類（如米、小麥）雖為主食但蛋白質含量中等；薯類及多數蔬菜類蛋白質含量普遍較低。豆類（如黃豆、黑豆、紅豆等）則富含蛋白質，尤其黃豆乾重約含35～40%的蛋白質，遠高於其他植物類食材，是植物中最豐富的蛋白質來源之一，故以豆類最為符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。