民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第67題
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽作 為呈色劑,並以540nm 波長測定?
題目
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽作 為呈色劑,並以540nm 波長測定?
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 亞硫酸鹽
- (3) 己二烯酸
- (4) 對羥基苯甲酸酯
官方答案
(2) 亞硫酸鹽、(3) 己二烯酸、(4) 對羥基苯甲酸酯
解析
亞硝酸鹽在酸性下先與磺胺（sulfanilamide）進行重氮化，再與N-1-萘基乙二胺偶合，生成紫紅色偶氮染料，於540nm比色，故亞硝酸鹽須用此呈色劑。亞硫酸鹽常用鹼性品紅（rosaniline）甲醛法呈色；己二烯酸以硫代巴比妥酸（TBA）呈色測定；對羥基苯甲酸酯類則多以HPLC或氣相層析定量。三者皆不使用酸性磺胺加奈乙二胺鹽，故選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。