民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第69題
下列油脂實驗分析法,何者用到碘滴定法?
題目
下列油脂實驗分析法,何者用到碘滴定法?
- (1) 酸價
- (2) 碘價
- (3) 硫巴比妥酸價
- (4) 過氧化價
官方答案
(2) 碘價、(4) 過氧化價
解析
碘價測定利用碘單體加成於油脂雙鍵，剩餘碘以硫代硫酸鈉回滴定(選項2)；過氧化價測定讓過氧化物氧化碘化鉀釋放碘，再用硫代硫酸鈉滴定(選項4)。酸價直接用氫氧化鈉滴定游離脂肪酸(選項1錯)；硫巴比妥酸價屬比色法測定丙二醛(選項3錯)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。