民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第43題
使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時,應先將其檢液酸鹼度調整至pH 值為
題目
使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時,應先將其檢液酸鹼度調整至pH 值為
- (1) 6.0
- (2) 5.0
- (3) 7.0
- (4) 4.0 以後才開始滴定
官方答案
(3) 7.0
解析
硝酸銀滴定法測定氯離子多採莫爾法（Mohr），以鉻酸鉀為指示劑，須在中性至弱鹼性（pH約6.5～9.0）下進行。食醋本身呈酸性，須先以氫氧化鈉溶液中和至pH 7.0，否則酸性環境會使鉻酸銀沉澱溶解、終點不明。選項4.0、5.0、6.0均偏酸，不適用莫爾法；本題常規檢驗以中和至中性為準，故選pH 7.0。
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