民國111年 第3梯次 09200 食品檢驗分析乙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
生物需氧量(BOD)測試,假設BOD 瓶體積為300mL,廢水水樣體積為5mL,最初溶氧量為7.5mg /L,20°C培養五天後溶氧量為3.0mg/L,計算此廢水之BOD 為 1. 540mg/L 2. 54mg/L 3. 270mg/L 4. 27mg/L。
答案：(3) 270mg/L
解析：BOD 計算公式：BOD(mg/L)=(D0-D5)×300/V，其中 V 為水樣體積 5 mL。D0=7.5，D5=3.0，差值 4.5 mg/L。代入：4.5×300/5=4.5×60=270 mg/L。故此廢水 BOD 為 270 mg/L。
為了保護環境,政府提出了4 個R 的口號,下列何者不是4R 中的其中一項? 1. 再利用 2. 再創新 3. 再循環 4. 減少使用。
答案：(2) 再創新
解析：政府 4R 環保口號為 Reduce（減少使用）、Reuse（再利用）、Recycle（再循環）、Recover（回收/再利用資源）。其中「再創新」並非 4R 之一，其餘三項皆屬 4R 範疇，故「再創新」為非 4R 項目。
官能檢查如採描述性分析試驗,要用 1. 無經驗型品評員 2. 有經驗型品評員 3. 普通消費者 4. 專長型品評員。
答案：(4) 專長型品評員
下列何者在測定時,不使用中和滴定法? 1. 皂化價 2. 粗蛋白 3. 揮發性鹽基態氮 4. 碘價。
答案：(4) 碘價
解析：皂化價用 KOH 滴定中和、粗蛋白採凱氏定氮法以酸滴定測氨、揮發性鹽基態氮以酸滴定測鹼性氮，皆屬中和滴定。碘價則以硫代硫酸鈉滴定碘，屬氧化還原滴定，不使用中和滴定法。
IMViC 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法? 1. 沙門氏菌 2. 金黃色葡萄球菌 3. 葡萄球狀菌 4. 大腸桿菌。
答案：(4) 大腸桿菌
解析：IMViC 試驗（Indole、Methyl Red、Voges-Proskauer、Citrate）為鑑別腸內菌群之生化試驗組合，主要用以鑑別大腸桿菌（Escherichia coli）與其他腸道細菌。沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、葡萄球菌不以 IMViC 作為鑑別方法。
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確 1. 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內 2. 生冷食品可於熟食作業區調理、 加工及操作 3. 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留 4. 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施。
答案：(4) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
解析：食品良好衛生規範準則規定作業場所應具備洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施。生鮮水產品養殖處所不應置於生冷食品作業區，生冷食品也不可在熟食作業區調理；餐具接觸面平滑無裂縫雖為要求，但完整設施要求以选项 4 為正確。
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 1. 肥皂粉 2. 漂白水 3. 清潔藥水 4. 清潔劑。
答案：(2) 漂白水
解析：玻璃杯先以清潔劑洗淨、沖淨後，通常以稀釋漂白水（含氯消毒液）浸泡或擦拭消毒，再以清水充分沖洗並瀝乾。肥皂粉與清潔劑主要去除油污，並非消毒液；清潔藥水若無標示消毒成分，也不能確保殺菌。使用含氯消毒液須注意濃度與接觸時間，避免殘留。
食物保存之危險溫度帶係指 1. 40~75°C 2. 7~60°C 3. 20~80°C 4. 0 ~35°C。
答案：(2) 7~60°C
解析：危險溫度帶指微生物最易於繁殖的溫度範圍。依據食品衛生概念，多數病原菌在7～60℃間生長較快，尤其介於20～45℃最為適宜。溫度低於7℃可抑制多數病原菌生長，高於60℃則大多不利其繁殖。選項2（7～60℃）符合此定義。
取稀釋倍率為106 之檢液0.1mL 接種於瓊脂平板上,若培養結果有72 個菌落時,則其原檢液菌 數含量為 1. 7.2×106/mL 2. 7.2×108/mL 3. 7.2×109/mL 4. 7.2×107/mL。
答案：(2) 7.2×108/mL
解析：平板菌落計數計算公式：原液菌數（CFU/mL）＝（平板菌落數／接種體積（mL））×稀釋倍率。代入：72／0.1 × 10^6＝720 × 10^6＝7.2×10^8 CFU/mL。須注意接種體積僅0.1 mL，需除以0.1方能換算成每毫升，故正確答案為7.2×10^8/mL。
新鮮的水果比罐頭水果富含 1. 油脂 2. 維生素 3. 醣類 4. 蛋白質。
答案：(2) 維生素
解析：新鮮水果未經高溫加熱處理，較罐頭水果保留較多熱不穩定的營養素，尤以維生素C最具代表性。罐頭製程中的殺菌、預煮等加熱步驟會導致部分水溶性維生素流失或破壞。油脂、醣類及蛋白質含量則非兩者間最顯著的差異。
上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電,下列何者是錯的? 1. 汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制 2. 電梯設定隔層停止控制,減少頻繁啟動 3. 白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉 4. 使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求。
答案：(3) 白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉
解析：商辦大樓節電措施須考量照明的必要性與安全。自然光僅部分時段及部分區域可利用，走道、樓梯、廁所、機房或無窗區域仍需照明，且全數關閉將影響人員作業、安全及避難需求。選項1採用變頻電梯馬達、選項2隔層停止、選項4儲冰式空調皆為實際可行的尖峰削減措施，唯選項3並不正確。
某包裝食品的營養標示:每份熱量220 大卡,總脂肪11.5 公克,飽和脂肪5.0 公克,反式脂肪0 公克,下列敘述何者正確? 1. 此包裝內共有6 份,若全吃完,總攝取熱量可達1320 大卡 2. 脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當 3. 完全不含反式脂肪,健康無慮 4. 飽和脂肪為熱量的20 %,屬安全範圍。
答案：(1) 此包裝內共有6 份,若全吃完,總攝取熱量可達1320 大卡
解析：依營養標示「每份」計算，全包裝份數乘以每份熱量即可得總熱量。若此包裝內共有6份，則總攝取熱量＝220大卡×6＝1320大卡，故選項1正確。以脂肪熱量計算：總脂肪11.5公克×9大卡/公克＝103.5大卡，佔220大卡約47%，並非小於40%。反式脂肪「0公克」僅表示未檢出或符合標示規定，並不等同於整體飲食健康無慮。
還原醣在Somogyi 法中與硫酸銅反應後會形成 1. 錯化合物 2. 醇類 3. 酮類 4. 酸類。
答案：(4) 酸類
解析：Somogyi法屬於鹼性銅還原法。還原醣於鹼性條件下可將二價銅離子（Cu^2+）還原為一價銅，並同時使還原醣本身氧化，生成相對應的糖酸類物質。此反應的關鍵在於還原醣被氧化轉化為酸類，而銅則發生還原反應，故正確答案為酸類。
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確 1. 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度 2. 廚房之截油設施一年清理一次即可 3. 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 4. 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度。
答案：(4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析：餐飲場所之洗滌設施應有充足且不受污染之流動自來水，且水龍頭出水口高度須高於水槽滿水位，以防止逆流污染自來水系統，符合飲食從業衛生管理之基本要求。保溫餐檯應保持足夠溫度以抑制微生物生長，並非單純以攝氏50度作為正確熱藏溫度。截油設施需定期清理，木質砧板較塑膠砧板凹陷多、縫隙較易藏污，較不易維持清潔。
大腸桿菌能利用葡萄糖產酸,並且在甲基紅指示劑呈紅色反應,此種試驗稱之為 1. 歐普氏試驗(V P test) 2. 甲基紅試驗 3. 吲哚試驗(indole test) 4. 檸檬酸鹽利用試驗。
答案：(2) 甲基紅試驗
解析：腸桿菌科中大腸桿菌屬於混合酸發酵菌，能利用葡萄糖進行混合酸發酵產生大量穩定的酸，致使培養液pH下降。在pH低於4.4時，甲基紅指示劑呈紅色，即為甲基紅試驗（MR test）陽性，為大腸桿菌群鑑別中常用的反應。
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈 1. 陳舊 2. 新鮮 3. 美味 4. 腐敗。
答案：(2) 新鮮
解析：新鮮蛋的蛋白濃稠、蛋黃膜韌性佳，蛋黃立挺且圓弧度（高度）較高；隨貯存時間延長，蛋白水分流失稀化、蛋黃膜弱化，蛋黃攤平、圓弧度降低，故圓弧度愈高代表愈新鮮。美味與腐敗並非以圓弧度判斷，選項1、4描述相反，選項3非客觀指標。
勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能 及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病? 1. 皮膚癌 2. 腦心血管疾病 3. 多發性神經病變 4. 肺水腫。
答案：(2) 腦心血管疾病
解析：依職業安全衛生與過勞相關研究，長期工作負荷、疲勞累積且睡眠不足，會使交感神經持續亢進、血壓與血脂異常，增加腦心血管疾病（如腦中風、心肌梗塞）風險，即所謂過勞促發疾病。皮膚癌、肺水腫、多發性神經病變非此類典型促發疾病。
與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」? 1. 口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪 2. 沒有要求公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法 3. 與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑 4. 唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬偽造文書行為。
答案：(3) 與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑
解析：依貪污治罪條例，非公務員與公務員共謀或共同實行貪污犯罪（如收賄、浮報價額），即便不具公務員身分，仍以共犯論並依該條例處罰。選項1口頭行求（允諾賄賂）即可能構成犯罪；選項2花錢疏通仍違法；選項4浮報價額屬貪污而非僅偽造文書。
有關著作權的下列敘述何者錯誤? 1. 撰寫碩博士論文時,在合理範圍內引用他人的著作,只要註明出處,不會構成侵害著作權 2. 在網路的部落格看到一篇文章很棒,只要註明出處,就可以把文章複製在自己的部落格 3. 在網路散布盜版光碟,不管有沒有營利,會構成侵害著作權 4. 將補習班老師的上課內容錄音檔,放到網路上拍賣,會構成侵害著作權。
答案：(2) 在網路的部落格看到一篇文章很棒,只要註明出處,就可以把文章複製在自己的部落格
解析：題目問錯誤者。著作權法下，註明出處不代表可重製他人全文；將部落格文章整篇複製至自己的部落格已超出合理使用，仍構成重製權侵害。選項1合理範圍內引用並註明出處屬合理使用；選項3散布盜版侵害散布權，不論營利皆違法；選項4錄音販售侵害重製、散布權。
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生? 1. 斐林試驗 2. 縮二脲(Biuret)反應 3. 尼海德林(Ninhydrin)反應 4. 丙烯醛(Acrolein)反應。
答案：(1) 斐林試驗
解析：斐林試驗（Fehling's test）以鹼性銅離子試液檢測還原糖，葡萄糖為還原糖，可將二價銅（Cu²⁺）還原為紅色氧化亞銅（Cu₂O）沉澱。縮二脲反應檢蛋白質肽鍵呈紫紅色；尼海德林反應檢胺基酸呈藍紫色；丙烯醛反應檢油脂生成刺激性丙烯醛，均不與葡萄糖產生紅色沉澱。
配製蛋白腖(peptone)稀釋液時,其濃度應為 1. 5% 2. 0.5% 3. 1% 4. 0.1%。
答案：(4) 0.1%
解析：食品微生物檢驗配製蛋白腖稀釋液（peptone dilution water）時，標準濃度為0.1%（w/v）蛋白腖，用以稀釋檢體以維持菌體滲透壓與存活。濃度0.5%、1%非標準稀釋液配方，5%過高不符一般檢驗規範，故選0.1%。
油脂之使用,何者正確 1. 油炸用油,煙點最好低於160 2. 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 3. 回鍋油煙點較新鮮油煙點高 4. 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高。
答案：(2) 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
解析：奶油產生油耗味（酸敗rancidity）主要來自油脂自氧化或水解，屬化學性變質，與微生物引起之腐敗（如發酵、腐敗菌分解蛋白質）無關，故正確。選項1油炸用油煙點應高而非低於160；選項3回鍋油劣化使煙點降低；選項4人造奶油（部分氫化）反式脂肪酸高於天然奶油。
H3PO4 之解離常數為:k 2=6.2 ×10 -8,k 3=4.8×10 -13,下列何者為1.0 ×10 -3F Na 2 HPO4 溶液之pH 值? 1. 7.21 2. 9.09 3. 6.58 4. 8.45。
答案：(2) 9.09
解析：Na₂HPO₄為兩性離子HPO₄²⁻，可用兩性鹽公式：[H⁺]=√[Ka2(Ka3·C+Kw)/(Ka2+C)]。代入Ka2=6.2×10⁻⁸、Ka3=4.8×10⁻¹³、C=1.0×10⁻³、Kw=1.0×10⁻¹⁴，得[H⁺]=√[6.2×10⁻⁸×(4.8×10⁻¹⁶+1.0×10⁻¹⁴)/(6.2×10⁻⁸+1.0×10⁻³)]=√(6.50×10⁻¹⁹)=8.06×10⁻¹⁰，pH=9.09，故選9.09。
下列何者為節能標章? 1. 2. 3. 4. 。
選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 1. 材質與使用方法 2. 花色樣式 3. 價格高低 4. 國內外品牌。
答案：(1) 材質與使用方法
解析：選用容器具或包裝時，衛生安全的首要考量是材質是否符合食品接觸規定，以及使用方法是否正確（如耐熱、耐酸鹼、適用溫度等），以避免有害物質遷移或變質。花色樣式、價格高低與品牌只是商業或美觀因素，與衛生安全無直接關聯。
購買下列哪一種商品對環境比較友善? 1. 材質可以回收的商品 2. 用過即丟的商品 3. 過度包裝的商品 4. 一次性的產品。
答案：(1) 材質可以回收的商品
解析：選擇材質可回收的商品，可讓資源重新進入回收體系，減少原料開採與廢棄物量，對環境較友善。用過即丟、一次性產品會增加垃圾量與資源消耗；過度包裝則多耗材料與運輸能源，且常產生難以回收的複合包材。選購時可再搭配少包裝、可重複使用及有回收標誌等原則。
生菌數測定時所用蛋白腖稀釋用溶液其濃度應為 1. 0.85% 2. 0.01% 3. 0.1% 4. 0.085%。
答案：(3) 0.1%
解析：生菌數測定常用的稀釋液為 0.1% 蛋白胨（peptone）溶液，其濃度為 0.1%（w/v），可提供微生物基本營養並維持滲透壓，避免細胞破裂。0.85% 為生理食鹽水濃度，0.01% 與 0.085% 則非標準配方。
下列甜味劑那一種甜度最高? 1. 蔗糖 2. 環己基代磺醯胺酸鹽 3. 糖精 4. 葡萄糖。
答案：(3) 糖精
解析：糖精（saccharin）甜度約為蔗糖的 300～400 倍，遠高於環己基代磺醯胺酸鹽（cyclamate，約 30 倍）、蔗糖（1 倍）與葡萄糖（約 0.7 倍），因此在 listed 甜味劑中甜度最高。
下列何者不適作為氧化還原滴定法中的反應劑? 1. FeSO 4 2. CaSO 4 3. Na 2S2O 3 4. Se(SO 4)2。
答案：(2) CaSO 4
解析：氧化還原滴定需使用具氧化還原活性的試劑。FeSO4 提供 Fe2+、Na2S2O3 提供 S2O3 2-、Se(SO4)2 提供 Se4+，皆可參與電子轉移；CaSO4 為鈣鹽，鈣離子無變價且硫酸根在一般條件下不參與氧化還原，故不適合作為反應劑。
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於 1. 70°C 2. 50°C 3. 80°C 4. 60°C 以上。
答案：(3) 80°C
解析：依「餐具清洗良好作業指引」，以熱水進行有效殺菌時，殺菌槽水溫應達 80°C 以上，以確保微生物被殺滅。70°C 或 60°C 未達標準殺菌溫度，50°C 更不足，因此正確門檻為 80°C。
每天熱量攝取高於身體需求量的300 大卡,約多少天後即可增加1 公斤? 1. 20 天 2. 35 天 3. 25 天 4. 15 天。
答案：(3) 25 天
解析：人體每增加 1 公斤體重約需累積 7700 大卡熱量。每日超量 300 大卡，所需天數為 7700÷300≈25.7 天，約 25 天。20 天僅累積 6000 大卡，35 天則超過 10500 大卡，故最接近為 25 天。
精稱對羥苯甲酸100 毫克,將之做成100 毫升對羥苯甲酸溶液,取其10 毫升再稀釋成1000 毫 升,則此溶液之濃度為 1. 10μg/mL 2. 20μg/mL 3. 5 μg/mL 4. 1μg/mL。
答案：(1) 10μg/mL
解析：100 mg 對羥苯甲酸溶於 100 mL，濃度為 1 mg/mL（=1000 μg/mL）。取 10 mL 含 10 mg，稀釋至 1000 mL，濃度為 10 mg/1000 mL = 0.01 mg/mL = 10 μg/mL。因此最終濃度為 10 μg/mL。
長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況? 1. 眼睛乾澀 2. 頸肩部僵硬不適 3. 體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大 4. 腕道症候群。
答案：(3) 體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大
解析：長時間電腦終端機（VDT）作業常見的職業健康危害，主要集中在視覺與肌肉骨骼系統。眼睛注視螢幕久易導致眼睛乾澀（選項1）；維持固定姿勢使頸肩部僵硬不適（選項2）；重複性手部動作則易引發腕道症候群（選項4）。這三項均為典型VDT症候群。至於體溫、心跳和血壓的變化幅度，在一般靜態終端機作業下並不會明顯增大，因此相較之下「較不易產生」此項變化。故選3。
穿刺培養應以 1. 接種環 2. 塗抹棒 3. 接種鈎 4. 接種針進行之。
答案：(4) 接種針進行之
解析：穿刺培養（stab culture）是將微生物接入半固體或固體高層培養基深處，用以觀察運動性、深部發育或厭氧生長等特性。操作時需使用筆直、堅硬的接種針（inoculation needle）垂直刺入培養基中央，才能深入基部而不擴散表面。接種環（選項1）用於劃線分離，塗抹棒（選項2）用於塗布，接種鈎（選項3）用於挑取菌塊，皆非穿刺專用。故以接種針進行之，選4。
實施「垃圾費隨袋徵收」政策的好處為何:A.減少家戶垃圾費用支出B.全民主動參與資源回收C. 有效垃圾減量? 1. AC 2. ABC 3. BC 4. AB。
答案：(2) ABC
解析：垃圾費隨袋徵收（垃圾費隨量徵收、Pay-As-You-Throw）係按專用垃圾袋用量計費。A項：民眾為減少付費會自行分類，家戶垃圾費用支出下降；B項：回收物免費清運，誘因使全民主動參與資源回收；C項：按量付費直接促使有效垃圾減量。三項均為該政策之正面效益，故 ABC 全對，選2。
生物需氧量(BOD)測試中,廢水稀釋倍數評估時,廢水稀釋液體經20°C培養五天後,其溶氧值至 少為 1. 5 2. 70 3. 1 4. 7 mg/L。
答案：(3) 1
解析：依水質檢測標準（如 NIEA 之 BOD5 稀釋法），稀釋培養後的樣品須符合有效性條件：培養五日後剩餘溶氧不得過低，且溶氧消耗（初溶氧－終溶氧）應達一定範圍。規範要求經 20°C 培養 5 天後，稀釋液之溶氧值至少為 1 mg/L，以確保微生物好氧分解過程未因缺氧而受抑制，結果具代表性。故正確數值為 1 mg/L，選3。
使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 1. 應瞭解材質特性及使用方式 2. 應選用含螢光增白劑之紙類容器 3. 應選用不含金屬錳之不鏽鋼 4. 應選用回收代碼數字高的塑膠材質。
答案：(1) 應瞭解材質特性及使用方式
解析：使用食品用容器具及包裝時，最基本的原則是應瞭解材質特性及正確使用方式（選項1），例如耐熱溫度、可否微波、避免酸性食物裝盛等，以保障食品安全。含螢光增白劑之紙容器（選項2）可能遷移有害物質，不應選用；不鏽鋼本即含錳等合金元素（選項3），並非以不含錳為選用條件；塑膠回收代碼數字高低（選項4）不代表安全性高，不能以數字大為優。故選1。
食品中鐵的o-phenanthroline 比色法主要是利用 1. Fe + 2 2. Fe + 3 3. Fe 4. Fe 2O 3 可與o-phenanthrolin e 形成紅色的錯化合物。
答案：(1) Fe + 2
解析：食品中鐵的 o-phenanthroline（鄰二氮菲）比色法，原理是二價鐵離子 Fe2+ 在 pH 3～9 下與 o-phenanthroline 反應，形成穩定的橘紅色錯化合物（ferroin），於波長 510 nm 測吸光度定量。三價鐵 Fe3+ 需先以還原劑（如氫醌或抗壞血酸）還原為 Fe2+ 方可測定。故主要利用者為 Fe2+（選項1之 Fe+2）。選1。
有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤? 1. 需較大的土地面積 2. 不易受天氣影響 3. 設置成本較高 4. 風力、太陽能屬間歇性能源,供應不穩定。
答案：(2) 不易受天氣影響
解析：再生能源（太陽能、風力等）的使用限制包括：裝置需較大土地面積（選項1正確）、初始設置成本高（選項3正確）、風力與太陽能屬間歇性能源且供應不穩定（選項4正確）。選項2稱「不易受天氣影響」與事實相反，太陽能受日照、雲量影響，風力受風速影響甚鉅，故該敘述有誤。題目問「何者敘述有誤」，答案為2。
減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何? 1. 立即刺破水泡 2. 立即在燒傷處塗抹油脂 3. 在燒傷處塗抹麵粉 4. 儘速用清水沖洗。
答案：(4) 儘速用清水沖洗
解析：皮膚燒傷當下最重要的急救步驟是「儘速用清水沖洗」（選項4），可迅速移除熱源、降低局部溫度，減輕組織持續受熱傷害並舒緩疼痛，一般建議流動冷水沖淋15至20分鐘。立即刺破水泡（選項1）易致感染；塗抹油脂（選項2）或麵粉（選項3）會阻礙散熱並增加污染與後續處置困難，均屬錯誤處置。故選4。
官能檢查如採用嗜好型試驗時品評員人數是 1. 10~15 人 2. 4~5 人 3. 6~10 人 4.
下列何者「違反」個人資料保護法? 1. 縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供發放敬老金 2. 學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用 3. 公司基於人事管理之特定目的,張貼榮譽榜揭示績優員工姓名 4. 網路購物公司為辦理退貨,將客戶之住家地址提供予宅配公司。
答案：(2) 學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用
解析：學校將應屆畢業生住家地址提供補習班招生，非基於法規特定目的，亦未取得當事人同意，違反個人資料保護法關於特定目的外利用之限制（第19、20條）。縣市政府提供老人名冊給里長發放敬老金，屬法定職務必要範圍；公司張貼榮譽榜揭示績優員工姓名，多基於人事管理特定目的且於合理範圍內；網購公司將地址提供宅配公司辦理退貨，屬契約履行必要之利用，三者均不違法。
使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時,應先將其檢液酸鹼度調整至pH 值為 1. 6.0 2. 5.0 3. 7.0 4. 4.0 以後才開始滴定。
答案：(3) 7.0
解析：硝酸銀滴定法測定氯離子多採莫爾法（Mohr），以鉻酸鉀為指示劑，須在中性至弱鹼性（pH約6.5～9.0）下進行。食醋本身呈酸性，須先以氫氧化鈉溶液中和至pH 7.0，否則酸性環境會使鉻酸銀沉澱溶解、終點不明。選項4.0、5.0、6.0均偏酸，不適用莫爾法；本題常規檢驗以中和至中性為準，故選pH 7.0。
奧斯達(Ostwald)黏度計係一種玻璃之 1. V 2. U 3. C 4. W 形管。
答案：(2) U
解析：奧斯達（Ostwald）黏度計屬毛細管黏度計，其構造由兩條垂直玻璃管以底部彎管相連，整體呈U形。測量時使定量液體因重力自毛細管流下，依泊肅葉定律，以流經時間乘黏度計常數求得運動黏度。V形、C形、W形均非其構造，故選U形管。
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 1. 蔗糖 2. 單糖 3. 單糖加蔗糖 4. 單糖加雙糖之總和。
答案：(4) 單糖加雙糖之總和
解析：依「包裝食品營養標示應遵行事項」，營養標示中的「糖」指單糖（如葡萄糖、果糖）與雙糖（如蔗糖、乳糖）之總和，不等於僅蔗糖。標示時以「糖」為項目，數值為二者加總。僅列蔗糖或僅列單糖皆不完整，故選單糖加雙糖之總和。
己二烯酸標準溶液之濃度為100μg/mL,如取5mL 並以溶劑定容至100mL,則該溶液每mL 之含 量為 1. 5μg/mL 2. 50μg/mL 3. 50μg 4. 5μg。
答案：(4) 5μg
革蘭氏染色法中下列何者為媒染劑? 1. 革蘭氏碘液(Gram's iodine) 2. 結晶紫 3. 沙黃液(safranin sol ution) 4. 95%酒精。
答案：(1) 革蘭氏碘液(Gram's iodine)
解析：革蘭氏染色步驟為：結晶紫初染→革蘭氏碘液媒染→95%酒精脫色→沙黃複染。媒染劑功能在使染料與碘形成複合物、固定著色並強化革蘭氏陽性菌顯色，即革蘭氏碘液。結晶紫為初染劑，95%酒精為脫色劑，沙黃為複染劑，故選1。
我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何? 1. 依車輛里程數計費 2. 依照排氣量徵收 3. 隨油品銷售徵收 4. 依牌照徵收。
答案：(3) 隨油品銷售徵收
解析：我國空氣污染防制費對移動污染源採「隨油徵收」機制，於油品銷售時按油量計費，由煉油廠或油品進口業者繳納，並非依里程、排氣量或牌照徵收。此機制反映「用油即產生污染」的特性，故選隨油品銷售徵收。
下列何者為不合法之食品添加物 1. 亞硝酸鹽 2. 己二烯酸 3. 甲醛 4. 蔗糖素。
答案：(3) 甲醛
解析：甲醛（福馬林）具毒性，非衛生福利部准用食品添加物，依法不得添加於食品，屬違法添加物。亞硝酸鹽（保色劑，限用量）、己二烯酸（防腐劑）、蔗糖素（甜味劑）均為合法准用品項。故選甲醛。
將一定量之水樣加入定量之溶解氧飽和水稀釋,使其溶氧量在7~9ppm,在5 天期間 (20°C下)所 消耗之氧量,稱為 1. 化學需氧量(COD) 2. 溶氧(DO) 3. 生物需氧量(BOD) 4. 硬度。
答案：(3) 生物需氧量(BOD)
解析：生物需氧量（BOD）指在一定條件下，微生物於水中分解有機物所消耗的氧量。以標準法而言，是將水樣與定量溶氧飽和水稀釋，使初期溶氧量控制在約7～9 ppm，於20 ℃下培養5天，測定前後溶氧差即為5日生物需氧量（BOD5）。化學需氧量（COD）是以化學氧化劑氧化有機物所需的氧當量，並非以微生物分解及5天培養為定義；溶氧（DO）僅指水中現存的溶解氧量；硬度則是指水中鈣、鎂離子等多價金屬離子的總量，與耗氧概念無關。
職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者? 1. 強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作 2. 脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工 3. 過度介入勞工私人事宜 4. 使勞工執行與能力、經驗相符的工作。
答案：(4) 使勞工執行與能力、經驗相符的工作
解析：「使勞工執行與能力、經驗相符的工作」屬於正常之工作分派，並非身體或精神不法侵害。相較之下，強求執行業務上明顯不必要或不可能之工作、脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵，以及過度介入勞工私人事宜，皆可能構成對勞工身心之不法侵害，與我國對職場不法侵害防治觀念相符。
液態油之熔點約在 1. 70°C以上 2. 25°C以下 3. 30~40°C 4. 50~60°C。
答案：(2) 25°C以下
解析：一般食用油脂可分為「油」（常溫下呈液態）與「脂」（常溫下呈固態）。液態油多以不飽和脂肪酸為主，其分子間作用力較弱，熔點多低於25 ℃，故在室溫下即呈液態。若熔點在30 ℃以上，多傾向在室溫下部分或全部固化而較接近脂類，故選項2最符合液態油之熔點概念。
檢驗食品中亞硫酸鹽時,可用 1. 廣用試紙 2. 石蕊試紙 3. 碘酸鉀澱粉試紙 4. 薑黃試紙。
答案：(3) 碘酸鉀澱粉試紙
解析：檢驗食品中亞硫酸鹽（亞硫酸氫鹽、二氧化硫等）時，常利用其還原性。碘酸鉀澱粉試紙遇到還原性物質（如亞硫酸鹽）時，會產生游離碘並與澱粉形成藍色錯合物，藉此呈色反應加以檢出。廣用試紙多用於pH範圍概略判定，石蕊試紙亦為酸鹼指示，薑黃試紙則多用於硼酸鹽等檢出，均不適用於亞硫酸鹽之此種呈色檢出。
有關台灣能源發展所面臨的挑戰,下列何者為非? 1. 化石能源所占比例高,溫室氣體減量壓力大 2. 進口能源依存度高,能源安全易受國際影響 3. 自產能源充足,不需仰賴進口 4. 能源密集度較先進國家仍有改善空間。
答案：(3) 自產能源充足,不需仰賴進口
解析：台灣能源結構長期仰賴進口，進口能源依存度相當高，且化石能源占比仍大，致使溫室氣體減量及能源安全均面臨壓力，同時整體能源密集度較先進國家仍有精進空間。故「自產能源充足，不需仰賴進口」與台灣實際發展現況不符，為非正確之敘述。
甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術,授權乙公司使用,下列何者不得為之? 1. 要求被授權人乙公司在一定期間負有保密義務 2. 約定授權使用限於一定之地域、時間 3. 乙公司已獲授權, 所以可以未經甲公司同意,再授權丙公司使用 4. 約定授權使用限於特定之內容、一定之使用方法。
答案：(3) 乙公司已獲授權, 所以可以未經甲公司同意,再授權丙公司使用
解析：依營業秘密法及一般授權慣例，營業秘密之授權並非當然包括「再授權」權利。被授權人僅得於授權範圍內使用，除非甲公司明示同意或授權書中有明確約定得再授權，否則乙公司未經甲公司同意將技術再授權丙公司使用，並不合法。相反地，約定保密義務、授權地域、授權時間、授權內容及使用方法等，均屬授權雙方得就使用範圍所為之合理限制。
食醋100mL,加水稀釋成1L,取25mL 以0.100N NaOH 滴定,共消耗11.5mL 則食醋含醋酸為 1. 2.76g 2. 5.52g 3. 11.04g 4. 1.38g (1mL 0.100N NaOH 相當於0.006g 醋酸)。
答案：(1) 2.76g
解析：計算步驟：食醋100 mL加水稀釋至1,000 mL，取25 mL進行滴定。0.100N NaOH消耗11.5 mL，相當於之當量數＝0.100 × 11.5＝1.15 meq。題目給定1 mL 0.100N NaOH相當於0.006 g醋酸，故25 mL稀釋液中醋酸＝11.5 × 0.006＝0.069 g。此25 mL稀釋液相當於原食醋體積＝25 ×（100／1000）＝2.5 mL。由比例推算：2.5 mL原食醋含0.069 g，則100 mL原食醋含醋酸＝（0.069／2.5）×100＝2.76 g，故答案為2.76 g。
以Indophenol 定量維生素C,其滴定終點為 1. 紅色 2. 無色 3. 黃色 4. 藍色。
答案：(1) 紅色
解析：以2,6-二氯酚靛酚（Indophenol）定量維生素C（還原型抗壞血酸）時，在酸性介質中，還原型維生素C會還原藍色的氧化態染劑為無色還原態。滴定進行至所有維生素C均已氧化時，滴加過量之染劑即不再被還原而顯現其本身顏色，終點為首次出現且持續的紅色（於此酸性條件下染劑過剩所呈現之顏色）。
氣相層析法是否能分離樣品中之各成分是取決於所使用的 1. 攜帶氣體 2. 檢出器 3. 管柱 4. 注射器。
答案：(3) 管柱
解析：氣相層析的分離主要發生在管柱內：樣品氣化後由攜帶氣體送入管柱，各成分因沸點、極性及與固定相的作用力不同，在移動相與固定相間分配或吸附情形不同，因而先後流出。管柱的種類、長度、內徑、固定相膜厚及溫度均影響分離。攜帶氣體主要負責輸送，檢出器負責偵測，注射器負責進樣，皆非決定分離的核心。
下列何者為選擇乾貨應考量的因素 1. 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 2. 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可 3. 外觀完整,乾溼皆可 4. 色澤非常亮艷。
答案：(1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析：乾貨首重乾燥完全，且無發霉、腐爛、蟲蛀或異味，才能避免水分過高導致微生物與黴菌滋生。色澤自然、外形完整可作為輔助判斷，但不能說乾淨與否、有無雜質皆可，也不能乾溼皆可；過度鮮豔亮麗反而要懷疑漂白、染色或硫燻。選購時應注意包裝標示、保存期限與存放環境。
食品溫度之量測,何者最正確 1. 溫度計每兩年應至少校正一次 2. 每次量測應固定同一位置 3. 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度 4. 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準。
答案：(4) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析：微波加熱食品內部受電磁波作用，溫度分佈極不均勻，表面與中心常有明顯溫差，若僅測量表面溫度易低估內部溫度，無法確認食品中心是否達安全加熱溫度，故不應僅以表面溫度為準，應測量中心或多次多點量測。其餘選項：溫度計校正一般至少每年一次（非兩年）；量測食品溫度不應固定同一位置，應選具代表性部位（如中心）並變換位置以了解分佈；冷凍食品溫度低，玻璃汞溫度計在低溫下準確度差且易破裂，應使用金屬探針式溫度計。
包裝飲用水以供人類飲用為目的,不可添加下列何種物質? 1. 甜味劑 2. 二氧化碳 3. 香料 4. 氧氣。
答案：(1) 甜味劑、(3) 香料
液相層析法(LC)與氣相層析法(GC)二者構造上的比較,下列敘述何者錯誤? 1. 皆有高壓幫浦(pum p)以提高移動相壓力 2. 皆有分離管柱(column)作為固定相 3. 移動相不同,LC 為液體、GC 則是氣體 4. 均有加溫設備,確保樣品展開良好。
答案：(1) 皆有高壓幫浦(pum p)以提高移動相壓力、(4) 均有加溫設備,確保樣品展開良好
解析：液相層析（LC）以高壓幫浦推送液體移動相通過管柱；氣相層析（GC）以載送氣體（如氮氣、氦氣）為移動相，靠鋼瓶與質流控制器供氣，並無高壓幫浦，故「皆有高壓幫浦」(1)錯誤。二者確實皆有分離管柱作為固定相(2正確)，移動相 LC 為液體、GC 為氣體(3正確)。GC 因氣相分析須柱溫箱加溫使樣品汽化並控制分離，LC 主要依溶劑組成與流動分離，並非「均有加溫設備」，故(4)亦錯誤。本題選敘述錯誤者為1、4。
下列何者為法定防腐劑 1. 己二烯酸 2. 苯甲酸鈉 3. 亞硫酸鈉 4. 水楊酸。
答案：(1) 己二烯酸、(2) 苯甲酸鈉
解析：依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，法定防腐劑包括苯甲酸及其鹽類（如苯甲酸鈉）、己二烯酸（山梨酸）及其鹽類、去水醋酸類、丙酸類、對羥苯甲酸類等。故己二烯酸(1)、苯甲酸鈉(2)為合法防腐劑。亞硫酸鈉屬「亞硫酸鹽類」，列於漂白劑、抗氧化劑用途，非防腐劑專章項目；水楊酸為禁用物質，不得作為食品添加物。因此本題法定防腐劑為1、2。
食品添加物保色劑之敘述何者為正確? 1. 肉類醃製品中最常使用之保色劑為硝酸鹽與亞硝酸鹽 2. 食品安全衛生法規定,硝酸鹽與亞硝酸鹽使用量以NO 2 —殘留量計為0.07g/k g 以下 3. 在食品加工過程中,添加適量之化學物質與食品中的某些成分作用,進而使食品呈現良好的色澤,此類化學 物質稱為保色劑或發色劑 4. 硝酸鹽與亞硝酸鹽不僅具有發色作用,亦具有抑制肉毒桿菌之能力, 另外可使肉製品具有特殊的風味,故常用於生鮮肉類與肉類醃製品。
答案：(1) 肉類醃製品中最常使用之保色劑為硝酸鹽與亞硝酸鹽、(2) 食品安全衛生法規定,硝酸鹽與亞硝酸鹽使用量以NO 2 —殘留量計為0.07g/k g 以下、(3) 在食品加工過程中,添加適量之化學物質與食品中的某些成分作用,進而使食品呈現良好的色澤,此類化學 物質稱為保色劑或發色劑
解析：肉製品保色常用硝酸鹽/亞硝酸鹽；法規以NO2—殘留量計上限0.07g/kg；保色劑定義為添加使食品呈現良好色澤之物質；硝酸鹽/亞硝酸鹽用於醃製品而非生鮮肉，故4錯誤。
食品腐敗時常見的化合物為 1. 組胺酸 2. 氨 3. 組織胺 4. 麩胺酸。
答案：(2) 氨、(3) 組織胺
解析：蛋白質性食品腐敗時，微生物分解胺基酸產生多種分解物。胺基酸經脫氨作用生成氨(2)；組胺酸經微生物脫羧酶作用脫羧生成組織胺(3)，常見於魚類腐败且為中毒指標。組胺酸(1)為食品原有胺基酸，是組織胺之前驅物而非腐敗產物；麩胺酸(4)為蛋白質組成胺基酸，亦是鮮味成分，非腐敗指標。故腐敗常見化合物為氨與組織胺，選2、3。
測定廢水之生物需氧量(BOD)時,其排除干擾之方法正確者為 1. 酸性或鹼性之水樣會造成誤差, 應使用氫氧化鈉或硫酸調整之 2. 毒性化學物質均會造成干擾,必須經過適當處理 3. 水樣中若含肉眼可見之生物,應去除之 4. 水樣中若含殘氯會造成誤差,可以使用重鉻酸鉀排除干擾。
答案：(1) 酸性或鹼性之水樣會造成誤差, 應使用氫氧化鈉或硫酸調整之、(2) 毒性化學物質均會造成干擾,必須經過適當處理、(3) 水樣中若含肉眼可見之生物,應去除之
解析：BOD 測定干擾排除：水樣酸鹼會影響微生物活性，應以 NaOH 或 H2SO4 調整 pH 至 6.5–7.5(1正確)。毒性化學物質會抑制或殺死微生物致結果偏低，須經適當處理或接種(2正確)。水樣中肉眼可見之大生物會消耗溶氧造成誤差，應先去除(3正確)。殘氯會殺死微生物，應加硫代硫酸鈉（sodium thiosulfate）去除；重鉻酸鉀為 COD 測定之強氧化劑，不能用於去氯，故(4)錯誤。
進行逆相層析時管柱樹脂鍵結官能基之選擇為何? 1. C 8 2. C 18 3. -NH2 4. -CN。
答案：(1) C 8、(2) C 18
解析：逆相層析(Reversed-phase chromatography)固定相為非極性鍵合相，常用C18(十八烷基)與C8(辛基)鍵合矽膠；兩者均屬疏水性鍵合相，屬逆相模式。選項3 -NH₂為胺基鍵合相，屬正相/親水作用交互模式(HILIC)；選項4 -CN(氰基)雖可用於逆相，但較常用於正相，且非主流逆相選擇。
揮發性鹽基態氮(VBN)係指 1. 脂質與蛋白質作用所形成之產物 2. 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質 3. 醣類與蛋白質作用所形成之產物 4. 蛋白質食品新鮮度指標。
答案：(2) 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質、(4) 蛋白質食品新鮮度指標
解析：揮發性鹽基態氮(VBN)係指蛋白質食品(魚肉等)經微生物胺基酸脫羧酶作用，將胺基酸脫羧基生成胺類(如組織胺、腐胺、亞精胺)及氨，隨水蒸氣揮發而測得之氮量，作為蛋白質食品新鮮度腐敗指標。選項1、3為美拉德反應或糖胺化產物，非VBN定義。
下列何種胺基酸不會與亞硝酸反應產生氮氣,以作為定量之用? 1. 色胺酸 2. 胱胺酸 3. 離胺酸 4. 精胺酸。
答案：(1) 色胺酸、(4) 精胺酸
檢測大腸桿菌群(coliform) MPN 時,下列敘述何者正確? 1. 分別置入1 毫升10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於LST broth 試管中 2. 分別從有產氣之10 倍、100 倍、1000 倍BGLB broth 試管中分別取1 白金耳培養液分別置入LST broth 試管中 3. 分別從有產氣之10 倍、100 倍、1000 倍LST broth 試管中分別取1 白金耳培養液分別置入BGLB broth 試管中 4. 分別置入1 毫升10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於BGLB broth 試管中。
答案：(1) 分別置入1 毫升10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於LST broth 試管中、(3) 分別從有產氣之10 倍、100 倍、1000 倍LST broth 試管中分別取1 白金耳培養液分別置入BGLB broth 試管中
解析：大腸桿菌群MPN標準流程(多管發酵法)：(1)推定試驗：接種10、1、0.1 mL樣品(或10⁻¹、10⁻²、10⁻³稀釋液各1 mL)入LST broth(月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯) → 選項1正確；(2)確定試驗：自產氣LST試管取1白金耳接種入BGLB broth(亮綠膽鹽乳糖肉湯) → 選項3正確。選項2程序顛倒；選項4培養基錯誤。
容量分析依反應原理可分為 1. 重量滴定法 2. 沈澱滴定法 3. 氧化還原滴定法 4. 中和滴定法。
答案：(2) 沈澱滴定法、(3) 氧化還原滴定法、(4) 中和滴定法
解析：容量分析（滴定分析）依反應原理可分為：中和滴定法（酸鹼反應，如以 NaOH 滴定酸）(4)、沉澱滴定法（生成沈澱，如莫爾法測定氯離子）(2)、氧化還原滴定法（電子轉移，如高錳酸鉀法）(3)，以及錯合滴定法（如 EDTA）。重量滴定法(1)並非標準分類名稱，重量分析屬另一類別而非滴定法。故本題正確分類為2、3、4。
康威氏皿測定水活性的操作實驗,下列敘述何者錯誤? 1. 飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室 2. 為平衡重量法應用 3. 康威氏皿密閉後需移入30°C恆溫箱24 小時 4. 待測試料置於康威氏皿外室。
答案：(1) 飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室、(4) 待測試料置於康威氏皿外室
解析：康威氏皿(Conway dish)測水活性(a_w)屬平衡相對濕度法：內室置飽和鹽溶液(提供固定相對濕度)，外室置試料；密封後置恆溫箱平衡。選項1錯：鹽溶液應置內室非外室。選項4錯：試料應置外室非內室。選項2正確：屬平衡重量法應用(以重量變化求平衡濕度)。選項3正確：標準條件常為30°C、24hr。
食品包裝的目的為 1. 便於運送處理 2. 內容物避免受污染 3. 防止腐敗 4. 藉由包裝標示便於瞭解食品,研判其安全性。
答案：(1) 便於運送處理、(2) 內容物避免受污染、(4) 藉由包裝標示便於瞭解食品,研判其安全性
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤? 1. 屬於「間接碘滴定」之應用 2. 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液 3. 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質 4. 產生紅色氧化銅(Cu O)沉澱。
答案：(3) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(4) 產生紅色氧化銅(Cu O)沉澱
解析：Somogyi法以鹼性銅試劑氧化還原糖，產生紅色氧化亞銅（Cu₂O）沉澱，再酸化加碘化鉀，以硫代硫酸鈉間接碘滴定、澱粉指示劑，故1、2正確。蛋白質通常以鋅鹽或鋇鹽沉澱除去，而非硫酸鈉；且紅色沉澱為Cu₂O而非CuO，因此3、4為錯誤操作。
製作抹片時下列敘述何者正確? 1. 將細菌薄膜載玻片在火燄上微熱數下,主要目的是固定 2. 製作抹片後再以酒精擦拭 3. 以接種針取供檢菌塗抹於載玻片上 4. 載玻片在使用前需先清洗乾燥備用。
答案：(1) 將細菌薄膜載玻片在火燄上微熱數下,主要目的是固定、(4) 載玻片在使用前需先清洗乾燥備用
革蘭氏陽性菌與陰性菌的差異在 1. 細胞壁脂質含量多寡 2. 酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小 3. 結晶紫—碘複合物的溶出與否 4. 細菌形狀的不同。
答案：(1) 細胞壁脂質含量多寡、(2) 酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小、(3) 結晶紫—碘複合物的溶出與否
解析：革蘭氏染色差異來自細胞壁結構：陽性菌脂質較少、酒精脫水使孔隙變小、結晶紫—碘複合物不易溶出；陰性菌脂質較多、酒精溶解外膜使孔隙變大、複合物溶出。細菌形狀不是革蘭氏反應的判別依據。
茲有四批黃豆油,以0.05N Na 2S2O3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準 1. 第四批20. 8 2. 第三批2.8 3. 第二批7.8 4. 第一批18.0 meq Na 2S2O3/Kg.Oil。
答案：(2) 第三批2.8、(3) 第二批7.8
解析：黃豆油過氧化價衛生標準一般以10 meq/kg為限。以0.05N硫代硫酸鈉滴定所得結果中，第三批2.8與第二批7.8均未超過10，符合標準；第一批18.0與第四批20.8則超標。
以碘酸鉀澱粉試紙作SO2 之定性其原理下列敘述何者正確? 1. 利用SO2 與澱粉作用呈藍紫色 2. 利用SO2 把KIO3 之IO3 –氧化成I2 3. 利用I2 與澱粉作用呈藍紫色 4. 利用SO2 把KIO3 之IO3 –還原成I 2。
答案：(3) 利用I2 與澱粉作用呈藍紫色、(4) 利用SO2 把KIO3 之IO3 –還原成I 2
解析：SO₂為還原劑，可將碘酸鉀中的IO₃⁻還原成I₂，生成的I₂再與澱粉形成藍紫色複合物，因此利用I₂與澱粉呈色及IO₃⁻被還原為I₂皆為正確原理。IO₃⁻被氧化成I₂的說法則有誤。
有關沙門氏菌之生化試驗,下列敘述何者正確? 1. 可代謝離胺酸產酸及氣體 2. 可代謝硫代硫酸鈉產生硫化氫 3. 可發酵葡萄糖產酸 4. 可發酵乳糖和蔗糖產酸。
答案：(2) 可代謝硫代硫酸鈉產生硫化氫、(3) 可發酵葡萄糖產酸
解析：沙門氏菌不發酵乳糖與蔗糖，在SS瓊脂上呈無色菌落；但可發酵葡萄糖產酸（多數並產氣），使TSI培養基底部變黃。其硫代硫酸鈉可被還原釋出硫化氫，與鐵離子形成黑色硫化鐵。離胺酸脫羧酶作用產生屍胺，使培養基呈鹼性（紫色），並非產酸產氣，故選項1錯誤。正確者為2、3。
毛線染色分離法中,在酸性色素液中可使脫脂毛線染上顏色的人工著色劑下列何者為不可能? 1. 奶油黃 2. 法定食用色素 3. 其他鹽基性色素 4. 桃紅精。
答案：(1) 奶油黃、(3) 其他鹽基性色素、(4) 桃紅精
解析：脫脂毛線在酸性液中，胺基被質子化成帶正電的－NH3＋，會吸附帶負電（陰離子）的酸性色素；法定食用色素多屬酸性煤焦色素，故能染著毛線。奶油黃、桃紅精及一般鹽基性色素為陽離子染料，與帶正電的毛線相斥，在酸性液中不易染著，因此「不可能」者為1、3、4。