民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
液態油之熔點約在
題目
液態油之熔點約在
- (1) 70°C以上
- (2) 25°C以下
- (3) 30~40°C
- (4) 50~60°C
官方答案
(2) 25°C以下
解析
一般食用油脂可分為「油」（常溫下呈液態）與「脂」（常溫下呈固態）。液態油多以不飽和脂肪酸為主，其分子間作用力較弱，熔點多低於25 ℃，故在室溫下即呈液態。若熔點在30 ℃以上，多傾向在室溫下部分或全部固化而較接近脂類，故選項2最符合液態油之熔點概念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。