民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第72題
康威氏皿測定水活性的操作實驗,下列敘述何者錯誤?
題目
康威氏皿測定水活性的操作實驗,下列敘述何者錯誤?
- (1) 飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室
- (2) 為平衡重量法應用
- (3) 康威氏皿密閉後需移入30°C恆溫箱24 小時
- (4) 待測試料置於康威氏皿外室
官方答案
(1) 飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室、(4) 待測試料置於康威氏皿外室
解析
康威氏皿(Conway dish)測水活性(a_w)屬平衡相對濕度法：內室置飽和鹽溶液(提供固定相對濕度)，外室置試料；密封後置恆溫箱平衡。選項1錯：鹽溶液應置內室非外室。選項4錯：試料應置外室非內室。選項2正確：屬平衡重量法應用(以重量變化求平衡濕度)。選項3正確：標準條件常為30°C、24hr。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。