民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第74題
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
題目
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
- (1) 屬於「間接碘滴定」之應用
- (2) 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液
- (3) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
- (4) 產生紅色氧化銅(Cu O)沉澱
官方答案
(3) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(4) 產生紅色氧化銅(Cu O)沉澱
解析
Somogyi法以鹼性銅試劑氧化還原糖，產生紅色氧化亞銅（Cu₂O）沉澱，再酸化加碘化鉀，以硫代硫酸鈉間接碘滴定、澱粉指示劑，故1、2正確。蛋白質通常以鋅鹽或鋇鹽沉澱除去，而非硫酸鈉；且紅色沉澱為Cu₂O而非CuO，因此3、4為錯誤操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。