民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
細菌對水活性之需求至少應在
題目
細菌對水活性之需求至少應在
- (1) 0.9
- (2) 0.8
- (3) 0.7
- (4) 0.6 以上才能生長
官方答案
(1) 0.9
解析
絕大多數腐敗菌與致病菌生長所需的最低水活值約在0.90左右（如沙門氏菌0.94、大腸桿菌0.95、金黃色葡萄球菌0.86）。雖然嗜鹽菌、酵母菌、黴菌可在較低水活值生長，但題目詢問「細菌」的一般需求，標準教材多採0.9為基準值。選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。