民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤?
題目
下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤?
- (1) 純的脂肪酸其皂化價即為酸價
- (2) 油脂中三甘油酯之量可由皂化價及酸價計算得知
- (3) 皂化價為一定量油脂全部被皂化時所需鹼液之量
- (4) 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量
官方答案
(4) 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量
解析
皂化價定義為皂化1公克油脂所需KOH的毫克數，包含中和游離脂肪酸（酸價）與皂化酯類（酯價）所需的鹼量。純脂肪酸不含酯鍵，故其皂化價等於酸價；三酸甘油酯含量可由皂化價減酸價推算。選項4將皂化價描述為「中和三甘油酯之脂肪酸」，混淆中和游離酸與皂化酯鍵，三甘油酯並無游離脂肪酸可中和，故為錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。