民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第25題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (2) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (3) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (4) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
官方答案
(2) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
食品衛生管理規範明訂從業人員在食品製備、處理區域禁止飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，防止唾液飛沫污染食品。選項 1 個人飲料不得與食品共置冰箱；選項 3 口香糖同屬禁止；選項 4 擅取客菜違反職業道德與衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。