民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第39題
凱氏(Kjeldahl)法是用於測定樣品中
題目
凱氏(Kjeldahl)法是用於測定樣品中
- (1) 粗纖維
- (2) 粗蛋白質
- (3) 粗灰分
- (4) 粗脂防含量之方法
官方答案
(2) 粗蛋白質
解析
凱氏法（Kjeldahl method）先以濃硫酸消化樣品，將有機氮轉化為硫酸銨，再經鹼化蒸餾釋出氨，以標準酸滴定定量氮含量，乘以蛋白質換算係數（如 6.25）即得粗蛋白質含量。故該法用於測定粗蛋白質（選項2）。粗纖維、粗灰分、粗脂肪各有其專屬方法，並非凱氏法所測，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。