民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第1題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (3) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (4) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
官方答案
(2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面即受污染，依食品優良衛生規範（GHP）及餐飲業衛生管理規定，必須回收經洗滌、消毒、乾燥後始可再次使用。選項1、3、4僅擦拭無法去除微生物污染，極易造成交叉污染與食源性疾病傳播。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。