民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第60題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 高麗菜
- (2) 莧菜
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 菠菜
官方答案
(2) 莧菜
解析
同樣重量下比較鈣質含量（每 100 克可食部分）：莧菜約 200 毫克以上，菠菜約 99 毫克，高麗菜約 40 毫克，胡蘿蔔約 33 毫克。莧菜為深綠色莧科蔬菜，鈣含量顯著高於其他三者。雖菠菜亦含草酸會降低鈣吸收率，但題目問的是「含量」而非吸收率，仍以莧菜居冠。因此四者中以莧菜鈣質含量最多。故答案為 2（莧菜）。
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