民國114年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第63題
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
題目
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
- (1) 屬於「間接碘滴定」之應用
- (2) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
- (3) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
- (4) 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液
官方答案
(2) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱、(3) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
解析
Somogyi法定量還原糖時，還原糖與銅試劑反應會產生氧化亞銅（Cu2O）紅褐色沉澱，而非氧化銅（CuO）。此外，食品樣品中蛋白質易與銅試劑作用干擾，Somogyi法多採用鋇氫氧化物或其他方式除去蛋白質，並非單純以硫酸鈉除蛋白。選項1正確（屬間接碘滴定：先還原過剩銅，再以碘滴定剩餘碘化亞銅或間接定量）。選項4正確（滴定液為硫代硫酸鈉溶液，指示劑為澱粉溶液）。故錯誤者為2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。