民國114年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
- (1) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (2) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (3) 邊送餐點,邊換碗盤
- (4) 邊收菜渣,邊換碗盤
官方答案
(2) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
餐飲服務中換盤作業之衛生重點在於避免食物殘渣與乾淨餐具直接接觸，並防止交叉污染。正確方式應先將顧客桌面之菜渣、剩餘食物等汙物收拾乾淨，再撤除舊碗盤並換上清潔餐具，俾使換盤時所使用之乾淨餐具不致沾染殘渣。若邊收菜渣邊換盤，易使手部或舊餐具將殘渣帶至新餐具上；若請顧客自行倒在一起或邊送餐邊換盤，亦均不符合餐飲衛生原則，故應選擇先收菜渣再更換碗盤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。