民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第1題
尼海德林(Ninhydrin)試劑與α-胺基酸反應後其溶液呈
題目
尼海德林(Ninhydrin)試劑與α-胺基酸反應後其溶液呈
- (1) 黑色
- (2) 橙黃色
- (3) 紫紅色
- (4) 深綠色
官方答案
(3) 紫紅色
解析
Ninhydrin（尼海德林）在弱酸性、加熱條件下與 α-胺基酸作用，會進行氧化脫胺與脫羧，生成醛、氨與二氧化碳，並形成藍紫色至紫紅色的產物（Ruhemann's purple），最大吸收約在 570 nm，呈色深淺與胺基酸量成正比。此反應是胺基酸定性與定量、紙層析與 TLC 呈色噴顯劑的基礎；Proline、Hydroxyproline 等二級胺基酸則呈黃色。選項中的黑色、橙黃色、深綠色都不是 α-胺基酸的典型呈色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。