民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第14題
下列何項不是抗氧化劑?
題目
下列何項不是抗氧化劑?
- (1) 第二丁基氫醌(TBHQ)
- (2) 過氧化氫
- (3) 二丁基羥基甲苯(BHA)
- (4) 丁基羥基甲氧苯(BHT)
官方答案
(2) 過氧化氫
解析
食品常用抗氧化劑包含第二丁基氫醌（TBHQ）、二丁基羥基甲苯（BHA）、丁基羥基甲氧苯（BHT）等，作用為抑制油脂與食品中脂質之氧化酸敗，延長保存期限。過氧化氫（H2O2）具強氧化能力，在食品中添加物管理中屬漂白劑、殺菌劑或加工助劑，其作用機制為氧化而非抗氧化，故不屬抗氧化劑。在臺灣食品添加物使用範圍暨用量標準中，過氧化氫係用於特定食品之殺菌或漂白後須除去，並非作為抗氧化用途，因此本題應選過氧化氫。
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