民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
下列何者不屬水分測定所使用之方法?
題目
下列何者不屬水分測定所使用之方法?
- (1) 烘箱法
- (2) Karl Fisher 法
- (3) Somogyi 法
- (4) 減壓乾燥法
官方答案
(3) Somogyi 法
解析
食品水分測定常用方法包括：烘箱法（105°C常壓乾燥失重，最普遍）、減壓乾燥法（低溫真空，適熱敏感性食品）、Karl Fischer法（碘滴定，精確測游離水與結合水）、紅外線或乾燥器法等。Somogyi法並非水分測定，而是以銅離子還原反應測定還原糖（如葡萄糖）之分析方法，常用於食品中還原糖含量之定量，與水分無關。故題目問「不屬水分測定者」，應選Somogyi法。其餘三項皆為標準水分測定方法，不可誤選。
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