民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第4題
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒?
題目
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 李斯特菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
XO醬含海鮮乾貨,罐封時若滅菌不當,低酸性缺氧環境易滋生肉毒桿菌(Clostridium botulinum),產生肉毒毒素導致食物中毒。應採高溫高壓滅菌並冷藏保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。