民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第7題
不同食材之清洗處理,何者正確?
題目
不同食材之清洗處理,何者正確?
- (1) 同一水槽同時一起清洗
- (2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
- (3) 清潔度較低者先處理
- (4) 乾貨僅需浸泡即可
官方答案
(2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
清洗食材應由清潔度較高、污染風險較低者先處理，再處理污染風險較高者，以避免交叉污染。蔬果先洗，其次豬肉，最後雞肉（雞肉污染風險最高），符合由潔淨到較髒的順序；同槽混洗或先洗較髒者均易造成污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。