民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第76題
苯甲酸為一芳香族化合物,是法定可添加之防腐劑,下列關於苯甲酸之敘述何者為正確?
題目
苯甲酸為一芳香族化合物,是法定可添加之防腐劑,下列關於苯甲酸之敘述何者為正確?
- (1) 添加於含乳成分或果汁之碳酸飲料,使用含氮人工甘味劑之低熱量碳酸飲料,其用量以苯甲酸計為 0.6g/Kg 以下
- (2) 又名安息香酸,易溶於乙醇、氯仿和乙醚
- (3) 利用分光光度測定食品中苯甲酸含量,其最適波長為325nm
- (4) 可利用酸鹼中和滴定法與紫外分光光度分析法檢驗
官方答案
(1) 添加於含乳成分或果汁之碳酸飲料,使用含氮人工甘味劑之低熱量碳酸飲料,其用量以苯甲酸計為 0.6g/Kg 以下、(2) 又名安息香酸,易溶於乙醇、氯仿和乙醚、(4) 可利用酸鹼中和滴定法與紫外分光光度分析法檢驗
解析
苯甲酸（安息香酸）為法定防腐劑，易溶於乙醇、氯仿與乙醚。其在含乳或果汁碳酸飲料及使用含氮人工甘味劑之低熱量碳酸飲料中的限量以苯甲酸計為0.6g/kg以下。檢驗方法包括酸鹼中和滴定法與紫外分光光度法。苯甲酸的紫外吸收峰約在228nm附近，325nm並非其最適波長，故第3項錯誤。
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