民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第80題
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
題目
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
- (1) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
- (2) 屬於「間接碘滴定」之應用
- (3) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
- (4) 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液
官方答案
(1) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(3) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
解析
Somogyi 法定量還原糖屬間接碘滴定（選項 2 正確）：還原糖在鹼性下將 Cu²⁺ 還原為 Cu⁺，生成紅色氧化亞銅（Cu₂O）沉澱；剩餘未反應之 Cu²⁺ 加碘化鉀釋出碘，再以硫代硫酸鈉（Na₂S₂O₃）滴定，以澱粉為指示劑（選項 4 正確）。故選項 3「產生紅色氧化銅 CuO 沉澱」錯誤，正確應為氧化亞銅 Cu₂O（紅色），CuO 為黑色氧化銅，二者不同。選項 1「先以硫酸鈉除去蛋白質」亦錯誤：Somogyi 法除蛋白一般使用 Carrez 試劑（硫酸鋅與亞鐵氰化鉀）或鎢酸等沉澱蛋白，硫酸鈉無除蛋白作用。因此操作錯誤者為 1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。