民國114年 第2梯次 延期考區 食品檢驗分析乙級 學科
第9題
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
題目
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
- (1) 沙門氏桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 大腸桿菌
官方答案
(3) 仙人掌桿菌
解析
熟米飯富含澱粉、水分活性高，在室溫下放置不當（尤其煮熟後緩慢冷卻、長時間保溫）最容易讓仙人掌桿菌（Bacillus cereus）大量增殖。此菌為產孢菌，芽孢耐熱，一般烹煮不易完全殺滅，孢子在米飯冷卻過程中萌發並產生毒素，引起嘔吐型或腹瀉型食品中毒，是「炒飯症候群」的典型病因。沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌較常與畜肉、蛋、乳製品或人員手部污染有關，並非米飯腐敗的主要菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。