民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 木材
- (2) 塑膠
- (3) 水泥
- (4) 不銹鋼
官方答案
(4) 不銹鋼
解析
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所的設備與器具材質應平滑、不易吸收水分、不易藏污納垢、耐腐蝕且易清洗消毒。不銹鋼耐酸鹼、不吸水、可刷洗消毒，最適合做水槽與工作檯。木材多孔易吸水發霉、易孳生細菌；塑膠表面易被刀刮傷形成刮痕而藏菌，耐熱性也較差；水泥表面粗糙、易龜裂積垢，清洗消毒不易。故選不銹鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。