民國114年 第3梯次 09200 食品檢驗分析乙級 學科考古題與答案

第1題

下列產品何者無須標示過敏原資訊? 1. 蘋果汁 2. 優格 3. 起司 4. 花生糖。

答案：(1) 蘋果汁

解析：我國食品過敏原標示重點多針對法規所列之常見過敏原項目，如乳、蛋、堅果類、麩質穀物等。純蘋果汁主要成分為蘋果及水，一般並非上述規定過敏原之常見來源，故在一般情況下較無強制標示該果汁本身過敏原的必要。優格及起司多含乳蛋白，花生糖則含花生，均屬較常需留意並可能需標示的過敏原來源。

第2題

活線作業勞工應佩戴何種防護手套? 1. 絕緣手套 2. 耐熱手套 3. 棉紗手套 4. 防振手套。

答案：(1) 絕緣手套

解析：活線作業係指在帶電設備或電路上進行之作業。為防止人體直接接觸帶電導體而發生電擊，勞工必須穿戴符合規格之絕緣防護用具，其中最關鍵者即為絕緣手套。其他選項如耐熱手套主要用於高溫作業，棉紗手套多為一般防污或磨擦用，防振手套則用於減輕振動，均非針對帶電作業之絕緣防護需求。

第3題

機車為空氣污染物之主要排放來源之一,下列何者可降低空氣污染物之排放量:A.將四行程機 車全面汰換成二行程機車;B.推廣電動機車;C.降低汽油中之硫含量? 1. 僅AB 2. ABC 皆正確 3. 僅BC 4. 僅AC。

答案：(3) 僅BC

解析：針對機車空氣污染排放：B. 推廣電動機車可完全省去燃油燃燒過程，幾乎不排放尾氣污染物，確實有助降低排放量。C. 降低汽油中之硫含量可減少燃燒後硫氧化物（SOx）等排放，亦屬有效措施。A. 將四行程機車全面汰換成二行程機車則與減量方向相反，因二行程機車在運轉時多採混合潤滑方式，燃油未完全燃燒且機油亦隨廢氣排出，單位行駛下之碳氫化合物、一氧化碳及粒狀物等排放量普遍較同排氣量四行程機車高，並非降低排放之措施。因此正確組合為僅B、C，即選項3。

第4題

下列何項因素不會影響薄層層析時Rf 值的再現性? 1. 試樣用量 2. 溫度 3. 照明度 4. 吸附劑活性。

答案：(3) 照明度

解析：薄層層析 TLC 中 Rf 值的再現性受試樣用量、展開溫度、吸附劑活性與濕度等影響。照明度僅影響斑點觀察（如 UV 燈觀察），不改變分配平衡與遷移距離，故不影響 Rf 值再現性。

第5題

關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確? 1. 多粗食少精製 2. 三餐應以國產白米為主食 3. 每日鈉的建議攝取量上限為6 克 4. 多葷少素。

答案：(1) 多粗食少精製

解析：衛福部國民飲食指標提倡「多粗糧、少精製」以增加膳食纖維攝取；三餐不限定國產白米、鈉攝取上限為 2.4 g（鹽 6 g）、並建議多植物性蛋白少紅肉，故僅選項 1 正確。

第6題

廢水被強氧化劑(如高錳酸鉀、重鉻酸鉀等)氧化時,所需的氧稱為 1. 生物需氧量(BOD) 2. 溶氧 (DO) 3. 總固形物(TS) 4. 化學需氧量(COD)。

答案：(4) 化學需氧量(COD)

解析：化學需氧量（COD）係指水樣中還原性物質被強氧化劑氧化時所消耗的氧量，常用重鉻酸鉀或高錳酸鉀在酸性條件下氧化，結果以每公升水樣相當的氧毫克數表示。BOD是微生物分解有機物所消耗的溶氧；DO是水中溶解氧；TS是總固形物，均非強氧化劑氧化所需之氧，故選COD。

第7題

選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示 1. 有效日期 2. 保存期限 3. 製造日期 4. 賞味期限。

答案：(1) 有效日期

解析：依食品安全衛生管理法第22條規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示品名、內容物、淨重或容量、食品添加物、製造廠商或國內負責廠商、原產地、有效日期及營養標示等事項。其中法定用語為「有效日期」，而非保存期限、製造日期或賞味期限；選購時應確認有效日期與標示完整性。

第8題

卵蛋白是屬於 1. 複合蛋白質 2. 單純蛋白質 3. 衍生蛋白質 4. 變性蛋白質。

答案：(2) 單純蛋白質

解析：蛋白質依組成可分單純蛋白質、複合蛋白質與衍生蛋白質。卵蛋白（ovalbumin）僅由胺基酸組成，水解後只產生胺基酸，不含核酸、脂質或醣類等輔基，因此屬於單純蛋白質。複合蛋白質由蛋白質與非蛋白質輔基結合而成；衍生蛋白質則是蛋白質經水解或變性後產物，故不選。

第9題

培養基及稀釋液以高壓滅菌釜(autoclave)滅菌時,常以 1. 95°C 2. 121°C 3. 85°C 4. 100°C 滅菌 15 分鐘以上。

答案：(2) 121°C

解析：高壓滅菌釜（autoclave）利用加壓蒸汽提高溫度，常用條件為121°C、15 psi（約0.1 MPa）滅菌15分鐘以上，可有效殺滅細菌營養細胞與芽孢。95°C、100°C及85°C均未達加壓蒸汽滅菌的典型溫度，滅菌效果不足，因此選121°C。操作時須確認釜內空氣排除完全，溫度與時間才有效。

第10題

家裡有過期的藥品,請問這些藥品要如何處理? 1. 繼續服用 2. 交由藥局回收 3. 倒入馬桶沖掉 4. 送給相同疾病的朋友。

答案：(2) 交由藥局回收

解析：過期藥品不可繼續服用，也不可倒入馬桶或水槽沖掉，以免污染水源；更不可轉送給相同疾病的朋友，因為藥品劑量與適應症需由醫師評估。正確做法是交由藥局或醫療院所設置的藥品回收管道處理，由專業人員依藥品性質分類銷毀，兼顧用藥安全與環境保護。

第11題

氣相層析儀使用何種檢出器時,在檢測過程中試樣不會遭破壞? 1. 火焰離子化檢出器(FID) 2. 電子捕獲檢出器(ECD) 3. 火焰磷光檢出器(FPD) 4. 熱傳導度檢出器(TCD)。

答案：(4) 熱傳導度檢出器(TCD)

解析：氣相層析檢出器可分為破壞性與非破壞性。熱傳導度檢出器（TCD）利用載氣與試樣熱傳導度差異造成電阻變化來偵測，試樣通過偵測器時不被燃燒分解，屬非破壞性檢出器。火焰離子化檢出器（FID）與火焰磷光檢出器（FPD）均以火焰使試樣燃燒、游離或激發，會破壞試樣，故選TCD。

第12題

檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金? 1. 匿名 2. 委託他人檢舉 3. 以真實姓名檢舉 4. 以他人名義檢舉。

答案：(3) 以真實姓名檢舉

解析：依獎勵保護檢舉貪污瀆職相關規定，檢舉人須以真實姓名及真實身分提出檢舉，經查證屬實並符合要件後，始能核給檢舉獎金並受到身分保密與安全保護。匿名檢舉、委託他人檢舉或以他人名義檢舉，因無法確認檢舉人身分，原則上不符核給獎金要件，故選以真實姓名檢舉。

第13題

吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 1. 木材 2. 塑膠 3. 水泥 4. 不銹鋼。

答案：(4) 不銹鋼

解析：依食品良好衛生規範準則，食品作業場所的設備與器具材質應平滑、不易吸收水分、不易藏污納垢、耐腐蝕且易清洗消毒。不銹鋼耐酸鹼、不吸水、可刷洗消毒，最適合做水槽與工作檯。木材多孔易吸水發霉、易孳生細菌；塑膠表面易被刀刮傷形成刮痕而藏菌，耐熱性也較差；水泥表面粗糙、易龜裂積垢，清洗消毒不易。故選不銹鋼。

第14題

官能檢查品評前半小時,品評員最不宜做的動作為 1. 抽煙 2. 靜坐 3. 如廁 4. 看書。

答案：(1) 抽煙

解析：品評前應讓感官處於中性狀態。菸草的焦油、尼古丁與揮發性物質會附著於口腔黏膜與嗅覺上皮，使味覺、嗅覺靈敏度下降，且殘留氣味會干擾同一批次其他品評員，因此品評前半小時最不宜抽菸（咖啡、辛辣、重口味食物也應避免）。靜坐可穩定情緒，如廁與看書不影響味嗅覺，並非禁忌動作。

第15題

下列何者為豆干中合法的色素食品添加物? 1. 皂素 2. 二甲基黃 3. 鹽基性介黃 4. 黃色五號。

答案：(4) 黃色五號

解析：黃色五號（食用黃色五號、落日黃 FCF）屬公告准用的煤焦色素，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準可用於豆製品等食品，為豆干合法著色劑。皂素是天然界面活性物質，並非著色劑；二甲基黃與鹽基性介黃（奶油黃）屬工業用或非准用染料，不得添加於食品，檢出即屬違規。故選黃色五號。

第16題

下列何種肉類烹調法,不宜吃太多? 1. 燉煮肉類 2. 汆燙肉類 3. 碳烤肉類 4. 蒸烤肉類。

答案：(3) 碳烤肉類

解析：碳烤時肉類油脂滴落高溫炭火，會產生多環芳香烴（PAH）並隨煙霧附著於肉表面；肉直接接觸高溫也會生成雜環胺（HCA），兩者皆為應減量攝取的有害物質，故不宜吃太多。燉煮、汆燙屬水煮低溫加熱，蒸烤以水蒸氣傳熱，溫度較低且不接觸炭火煙霧，生成量相對少，是較佳的烹調方式。

第17題

培養基內含有特殊的營養成分(如乳糖)與化學物質(酸鹼指示劑),使細菌在培養基上生長並呈現 不同的培養特性,以便於分離,稱之為 1. 選擇性培養基(Selective medium) 2. 鑑別性培養基 (Differential medium) 3. 保存培養基(Stock medium) 4. 基礎培養基(Basic medium)。

答案：(2) 鑑別性培養基 (Differential medium)

解析：鑑別性培養基含有特定營養成分（如乳糖）與酸鹼指示劑，利用不同細菌代謝特性差異（如發酵產酸變色），使菌落呈現不同顏色或形態，以利鑑別鑑定。選擇性培養基係靠抑制劑抑制特定菌群；保存培養基用於菌種保存；基礎培養基僅提供基本生長營養，無鑑別功能。

第18題

蔗糖溶液之味覺官能刺激閾,濃度為 1. 1% 2. 5% 3. 0.1% 4. 0.01%。

答案：(1) 1%

解析：味覺閾值指剛能辨認出味道的最低濃度。蔗糖的甜味閾值一般教材記載約0.5%，本題選項無0.5%，取整後以1%為答案。0.1%與0.01%均低於閾值，多數人難以感受甜味；5%已遠高於閾值，屬明顯可辨識的甜度而非閾值。故選1%。

第19題

鞭毛染色法與孢子染色法均屬 1. 直接染色法 2. 負染色法 3. 簡單染色法 4. 鑑別染色法。

答案：(4) 鑑別染色法

解析：鑑別染色法利用不同染劑使特定構造呈現顏色差異，以區分菌體部位或菌種。鞭毛染色先以媒染劑使染料沉積於鞭毛再染色；孢子染色常以孔雀綠加熱使孢子著色，再以番紅複染菌體，兩者均屬鑑別染色。簡單染色只用一種染料觀察菌體形態；負染色是染背景、菌體呈透明以觀察莢膜；直接染色即簡單染色，皆不符合。

第20題

依經濟部能源署「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場 所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度? 1. 26 2. 25 3. 24 4. 22。

答案：(1) 26

解析：依經濟部能源署「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，公眾出入場所（如百貨、量販、餐廳等）在正常使用條件下，室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏26度，以避免過度冷卻浪費能源。故選26度。其餘25、24、22度均低於26度，會使室內溫度偏低，不符合節約能源規定的下限要求。

第21題

台灣電力股份有限公司所謂的三段式時間電價於夏月平日(非週六日)之尖峰用電時段為何? 1. 6:00〜11:00 2. 9:00〜16:00 3. 9:00〜24:00 4. 16:00〜22:00。

答案：(4) 16:00〜22:00

解析：台電三段式時間電價夏月平日(週一至週五)尖峰時段依現行簡易型三段式方案為下午16時至晚上22時；半尖峰為上午9時至下午16時及晚上22時至午夜24時，離峰為午夜0時至上午9時。選項16:00〜22:00即尖峰時段。6:00〜11:00、9:00〜16:00與9:00〜24:00分別對應離峰/半尖峰或非尖峰範圍，故不正確。

第22題

檢測大腸桿菌群(coliform)所用之培養基及稀釋液之pH 值應為 1. 6.0±0.1 2. 4.0±0.1 3. 5.0±0.1 4. 7.0±0.1。

答案：(4) 7.0±0.1

解析：大腸桿菌群檢測所用培養基及稀釋液應維持中性pH，標準為7.0±0.1；過酸或過鹼會抑制菌體生長或造成假陰性。6.0、4.0、5.0等酸性值均不符培養基pH要求，故正確選項為7.0±0.1。

第23題

食品添加物之使用,下列敘述何者正確? 1. 複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開 2. 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用 3. 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 4. 只要是業務員介紹的新產品,一定要試用。

答案：(2) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用

解析：食品添加物應依規定使用範圍與用量，必要時才使用，並遵守標示與登錄規定。複方添加物內容並非絕對不可公開；業者仍須取得食品業者登錄字號；業務員介紹的新產品也應依需求與法規評估，不可盲目試用。因此「應瞭解使用範圍及用量，必要時再使用」為正確敘述。

第24題

比色分析時,檢液之吸光度與其濃度之關係為 1. 恆為正比 2. 某濃度範圍內成反比 3. 某濃度範圍內成正比 4. 恆為反比。

答案：(3) 某濃度範圍內成正比

解析：比色分析依比爾-朗伯定律，吸光度與濃度在一定濃度範圍內成正比；濃度過高時因分子間交互作用或散射導致偏離線性，故並非恆為正比或反比。正確為「某濃度範圍內成正比」。

第25題

預防食品中毒的五要原則是 1. 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 2. 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 3. 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 4. 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、 要注意保存溫度。

答案：(1) 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度

解析：預防食品中毒五要原則為：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。洗手可去除手上污染；新鮮可降低微生物負荷；生熟分開避免交叉污染；澈底加熱可殺滅病原菌；注意保存溫度可抑制細菌繁殖。戴手套不能取代洗手，充分攪拌並非預防原則，故選1。

第26題

某甲在公務機關擔任首長,其弟弟乙是某協會的理事長,乙為舉辦協會活動,決定向甲服務的 機關申請經費補助,下列有關利益衝突迴避之敘述,何者正確? 1. 乙為順利取得補助,應該隱瞞是機關首長甲之弟弟的身分 2. 甲應自行迴避該案審查,避免瓜田李下,防止利益衝突 3. 機關未經公開公平方式,私下直接對協會補助活動經費新臺幣10 萬元 4. 協會是舉辦慈善活動,甲認為是好事,所以指示機關承辦人補助活動經費。

答案：(2) 甲應自行迴避該案審查,避免瓜田李下,防止利益衝突

解析：依公職人員利益衝突迴避法，公職人員知有利益衝突者應自行迴避，不得參與該案決策或審查。甲為機關首長，其弟乙向甲所屬機關申請經費補助，構成利益衝突，甲應主動迴避該案審查，方符合防弊精神。隱瞞親屬身分、未經公開公平程序私相授受、或首長直接指示補助，均違反利益衝突迴避規範，故選項2正確。

第27題

下列何者較適使用薄層層析法進行分離與鑑別? 1. 蛋白質 2. 澱粉 3. 單醣類 4. 礦物質。

答案：(3) 單醣類

解析：薄層層析法(TLC)適用於分子量較小、極性適中的化合物分離與鑑別，如單醣、胺基酸、脂質等；蛋白質、澱粉及礦物質因分子量大或不易移動，較不適合以TLC分離鑑別。故單醣類較適。

第28題

革蘭氏染色液中複染劑是取用沙黃溶於 1. 甲醇 2. 乙醚 3. 95%乙醇 4. 蒸餾水中所配製而成。

答案：(3) 95%乙醇

第29題

關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確? 1. 是肉腐敗所產生之細菌 2. 是會產生神經毒素 3. 是肉條發霉 4. 是肉變臭之前兆。

答案：(2) 是會產生神經毒素

解析：肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是革蘭氏陽性、產孢子、專性厭氧菌，其最大危害在於產生極強效之神經毒素（肉毒桿菌毒素），阻斷乙醯膽鹼釋放導致弛緩性麻痺，甚至致死。選項 1、3、4 描述的是一般腐敗菌或黴菌造成的感官變質現象，非肉毒桿菌特有特性。

第30題

研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為 1. 反式脂肪酸攝食量超過建議量 2. 每日蔬、果攝取份量不足 3. 常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣 4. 每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足。

答案：(2) 每日蔬、果攝取份量不足

解析：流行病學研究（如 WCRF/AICR 專家報告）一致指出：蔬果攝取不足與多種癌症（口咽、食道、胃、大腸、肺癌等）風險升高關聯最強且一致。反式脂肪主要增加心血管疾病風險；不吃早餐、吃宵夜屬飲食型態問題，與癌症關聯證據較弱；豆魚蛋肉攝取不足主要影響蛋白質營養狀態，非癌症首要飲食因子。

第31題

酸敗的油脂含有許多低分子的醛類和酮類化合物,稱之為羰基化合物,可與2,4-二硝基苯反應, 其產物在 1. 540nm 2. 240nm 3. 440nm 4. 340nm 有最大吸光度。

答案：(3) 440nm

解析：油脂酸敗會產生低分子醛、酮等羰基化合物，可與2,4-二硝基苯肼（2,4-DNPH）反應生成2,4-二硝基苯腙（hydrazone），此產物在440 nm波長有最大吸光度，據此定量羰基價以評估酸敗程度。540、340、240 nm皆非此反應之特徵吸收峰，故選項3正確。

第32題

生物需氧量(BOD)測試,檢液為無溶氧狀態時,則添加硫酸亞錳試劑在鹼性下會產生 1. 淡黃色 2. 棕色 3. 白色沈澱 4. 藍色。

答案：(3) 白色沈澱

解析：BOD 測定的 Winkler 法（碘量法）原理：無溶氧水樣加入硫酸亞錳與鹼性碘化鉀，二價錳離子被氧化成四價氫氧化錳 Mn(OH)₄，呈現「白色沈澱」（後續加酸釋放碘再滴定）。若有溶氧則生成褐色 Mn(OH)₃；淡黃色與藍色非此步驟現象。

第33題

有關著作權的敘述,下列何者錯誤? 1. 撰寫碩博士論文時,在合理範圍內引用他人的著作,只要註明出處,不會構成侵害著作權 2. 將補習班老師的上課內容錄音檔,放到網路上拍賣,會構成侵害著作權 3. 在網路散布盜版光碟,不管有沒有營利,會構成侵害著作權 4. 在網路的部落格看到一篇文章很棒,只要註明出處,就可以把文章複製在自己的部落格。

答案：(4) 在網路的部落格看到一篇文章很棒,只要註明出處,就可以把文章複製在自己的部落格

解析：著作權法第 44、46、80-3 條規定：部落格文章屬語文著作，著作財產權含重製權、公開傳輸權。單純註明出處「不等於」取得授權，未經授權完整複製公開傳輸即構成侵權（除非屬第 44-46 條合理使用，如評論、新聞報導等特定目的）。選項 1 屬引用合理使用；選項 2 錄音販售侵害錄製權、公開傳輸權；選項 3 非營利散布盜版仍侵害公開傳輸權。

第34題

下列數值何者不可能為食用油脂之比重? 1. 0.93 2. 1.0 3. 0.95 4. 0.91。

答案：(2) 1.0

解析：食用油脂比重約 0.91-0.93（大豆油 0.919、棕櫚油 0.917、菜籽油 0.916、橄欖油 0.918），皆小於水（1.0）。選項 1、3、4 皆落在合理區間；1.0 等於水的比重，油脂不可能等於 1.0。

第35題

大腸桿菌通常在環境中之氧氣需求性是 1. 厭氣 2. 兼性厭氣 3. 微好氣 4. 好氣。

答案：(2) 兼性厭氣

解析：大腸桿菌（E. coli）為革蘭氏陰性桿菌，屬「兼性厭氣菌」：有氧時進行呼吸作用，無氧時可發酵葡萄糖產酸產氣生長。專性厭氣菌（如梭菌）遇氧即死；微好氣菌（如弯曲菌）需低氧；好氣菌（如綠膿桿菌）必須有氧。

第36題

勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約? 1. 經常遲到早退者 2. 不服指揮對雇主暴力相向者 3. 確定被法院判刑6 個月以內並諭知緩刑超過1 年以上者 4. 非連續曠工但1 個月內累計 3 日者。

答案：(2) 不服指揮對雇主暴力相向者

解析：勞動基準法第 11 條第 1 項第 2 款：勞工對雇主、其家屬或代理人實施暴力或重大侮辱者，雇主得不經預告終止契約。選項 1 遲到早退屬輕微違紀，應先警告；選項 3 緩刑不觸發第 11 條第 1 項第 3 款（須確定判刑有期徒刑逾 6 月未緩刑）；選項 4 曠工 3 日未達第 11 條第 1 項第 5 款「連續曠工 3 日或一月曠工 6 日」標準。

第37題

以凱氏(Kjeldahl) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於 1. 加壓 2. 分餾 3. 減壓 4. 水蒸汽蒸餾。

答案：(4) 水蒸汽蒸餾

解析：凱氏法測定粗蛋白時，樣品先經硫酸消化使蛋白質氮轉為硫酸銨，加鹼（NaOH）後加熱，氨（NH3）隨水蒸氣餾出，以硼酸吸收後滴定。此過程稱為水蒸氣蒸餾，係利用水蒸氣將揮發性氨帶出，非加壓、減壓或分餾。故選4。

第38題

下列的能源效率分級標示,哪一項較省電? 1. 4 2. 2 3. 1 4. 3。

答案：(3) 1

解析：依經濟部能源局能源效率分級標示，數字1至5級，1級為能源效率最高、最省電，5級最耗電。故分級標示「1」者較省電，優於2、3、4級。選購電器時應優先選1級產品以達節能省電之效，故選項3（標示1）正確。

第39題

食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年? 1. 七年 2. 三年 3. 五年 4. 一年。

答案：(3) 五年

第40題

下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確? 1. 應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等 2. 飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充15 杯(每杯240 毫升)以上的水分 3. 每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 4. 多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生。

答案：(3) 每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆

解析：更年期婦女因雌激素下降易骨質流失，每日日曬約20分鐘可合成維生素D，促進鈣吸收、預防骨質疏鬆，故3正確。1錯（黃豆類植物雌激素有益）；2錯（每日15杯=3600毫升過量，一般約8杯2000毫升）；4錯（紅肉增加心血管疾病風險）。故選3。

第41題

電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,或剩飯先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,就加熱及節能觀 點來評比,下列何者是對的? 1. 兩者一樣 2. 優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃 3. 微波爐再加熱比較省電又方便 4. 持續保溫較省電。

答案：(3) 微波爐再加熱比較省電又方便

解析：電鍋持續保溫需不斷加熱維持溫度，整夜耗電量大；將剩飯冷藏後隔天以微波爐加熱，冷藏耗電極低、微波加熱時間短，整體較省電方便。故微波爐再加熱比較省電又方便，持續保溫並不節能，選項3正確。

第42題

食品作業場所之人流與物流方向,何者正確? 1. 物流:清潔區→準清潔區→污染區 2. 人流:污染區→準清潔區→清潔區 3. 人流與物流方向相反 4. 人流與物流方向相同。

答案：(3) 人流與物流方向相反

解析：食品作業場所為防止交叉污染，人流與物流應分開且方向相反，使人員與物料動線不重疊，避免將污染物帶入清潔區。故選3（人流與物流方向相反）。若方向相同易致交叉污染，不符合衛生規範。

第43題

分光光度計在使用紫外光波長時,盛裝試料溶液的測光管其應為 1. 瓷器 2. 石英 3. 普通玻璃 4. 塑膠。

答案：(2) 石英

解析：分光光度計於紫外光區（約200–400 nm）測定時，普通玻璃、塑膠會吸收紫外光，瓷器不透光，唯石英（SiO2）在紫外光區透光性佳，故盛裝試料的測光管（比色管）須用石英材質。故選2（石英）。

第44題

依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其SO2(分子量64)殘留量不得超過500ppm;今有芒果 50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量126)之用量最多不得超過 1. 25g 2. 0.49g 3. 49.2g 4. 12.7g。

答案：(3) 49.2g

解析：限量500 ppm SO2 = 500 mg/kg = 0.5 g/kg。50 kg芒果允許SO2 = 50×0.5 = 25 g。亞硫酸鈉（Na2SO3，MW126）含SO2（MW64），換算：亞硫酸鈉用量 = 25×(126/64) = 49.22 g ≈ 49.2 g。故選3。

第45題

食品添加物之認知,何者正確? 1. 鹼粽添加硼砂是合法的 2. 生鮮肉類不能添加保水劑 3. 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑 4. 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的。

答案：(2) 生鮮肉類不能添加保水劑

解析：生鮮肉類不得添加保水劑（如磷酸鹽類）以維持肉品天然狀態，此為食品安全衛生管理法相關規範。鹼粽添加硼砂屬違法使用禁用添加物；罐頭食品經商業滅菌處理，不需大量防腐劑；生鮮麵條使用雙氧水殺菌亦非合法途徑。故正確選項為第2項。

第46題

在下列食品中何者不得檢出去水醋酸? 1. 豬油 2. 乳酪 3. 奶油 4. 乾酪。

答案：(1) 豬油

解析：去水醋酸（dehydroacetic acid）為防腐劑，我國食品添加物使用範圍允許於乳酪、奶油、乾酪等乳製品中，但不允許用於油脂類。豬油屬於動物油脂，檢出去水醋酸即屬違規。乳酪、奶油、乾酪則在容許範圍內可合法使用。故不得檢出之食品為豬油。

第47題

有關小黑蚊的敘述,下列何者為非? 1. 無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液 2. 活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期 3. 多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處 4. 小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食。

答案：(1) 無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液

解析：小黑蚊（台灣鋏蠓）只有雌蚊才需吸食哺乳類血液以發育卵子，雄蚊則以花蜜等為食，故「無論雄性或雌性皆吸血」之敘述為非。活動高峰期、棲息環境及幼蟲食性等其餘敘述均正確。

第48題

請問下列何者非為個人資料保護法第3 條所規範之當事人權利? 1. 請求刪除他人之資料 2. 請求補充或更正 3. 請求停止蒐集、處理或利用 4. 查詢或請求閱覽。

答案：(1) 請求刪除他人之資料

解析：個人資料保護法第3條賦予當事人之權利包括查詢或閱覽、請求補充或更正、請求停止蒐集處理利用等，但請求刪除「他人」資料並非當事人權利，當事人僅能請求刪除自己的個人資料。故非屬第3條規範之權利為第1項。

第49題

食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查? 1. 鍋具存放櫃 2. 主廚自家 3. 乾料庫房 4. 辦公室的文件保存區。

答案：(4) 辦公室的文件保存區

解析：食品從業人員健康檢查報告屬人事衛生管理文件，應集中存放於辦公室的文件保存區備查，以便主管機關稽查。鍋具存放櫃、主廚自家或乾料庫房均非適當之文件保存場所，可能造成汙染或遺失。

第50題

顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為0.01mm,接目測微計之10 個刻度與2 刻度之載物臺接物 測微計重疊,則接目測微計1 刻度等於 1. 0.02mm 2. 0.2mm 3. 0.2μm 4. 2μm。

答案：(4) 2μm

解析：載物臺測微計每刻劃0.01mm，2刻劃等於0.02mm，此距離與接目測微計10刻度重疊。因此接目測微計1刻度＝0.02mm÷10＝0.002mm＝2μm。故正確為2μm。

第51題

對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確? 1. 立即用大量清水沖洗 2. 傷患必須臥下, 而且頭、胸部須高於身體其他部位 3. 使用酸鹼中和 4. 於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。

答案：(1) 立即用大量清水沖洗

解析：化學燒傷應立即以大量清水沖洗，以稀釋並移除殘留化學物質，減少組織傷害。不可任意使用酸鹼中和（可能產生熱能造成二次傷害），也不可塗抹油膏或油脂（阻礙散熱且難清除）。傷患姿勢依實際情況處理，非固定臥下頭胸高於身體。

第52題

毒性化學物質因洩漏、化學反應或其他突發事故而污染運作場所周界外之環境,運作人應立即 採取緊急防治措施,並至遲於多久時間內,報知直轄市、縣(市)主管機關? 1. 30 分鐘 2. 4 小時 3. 1 小時 4. 2 小時。

答案：(1) 30 分鐘

第53題

甲基紅指示劑之變色範圍為 1. 4.2~6.3 2. 5.2~6.8 3. 6.8~8.0 4. 3.1~4.4。

答案：(1) 4.2~6.3

解析：甲基紅為酸性指示劑，其變色域為 pH 4.2～6.3（常見教材亦寫 4.4～6.2），於酸性（pH＜4.2）呈紅色、鹼性（pH＞6.3）呈黃色。選項 4 的 3.1～4.4 為甲基橙範圍；選項 3 的 6.8～8.0 接近溴瑞香草酚藍；選項 2 的 5.2～6.8 非甲基紅範圍。故正確答案為 1。

第54題

維生素C 之定量除可使用滴定法、比色法外,尚可使用下列何種方法? 1. 液相層析及氣相層析法 2. 氣相層析法 3. 原子吸光光譜法 4. 液相層析法。

答案：(4) 液相層析法

解析：維生素 C（抗壞血酸）具熱不安定性且不揮發，不適合以氣相層析法（需樣品氣化、揮發性）分析；原子吸光光譜法用於金屬元素測定亦不適用。其定量最常用高效能液相層析法（HPLC），配合紫外或氧化還原偵測。選項 1 含氣相層析法不正確，故答案為 4 液相層析法。

第55題

廢水中之溶氧量測定常採用碘定量法,利用硫代硫酸鈉標準溶液來測定釋放的碘量,硫代硫酸 鈉標準溶液是為 1. 還原劑 2. 中和劑 3. 氧化劑 4. 指示劑。

答案：(1) 還原劑

解析：廢水溶氧量依溫克勒法（碘定量法）：溶氧先將 Mn(II) 氧化，加碘離子後釋出碘（I2）；再以硫代硫酸鈉（Na2S2O3）標準溶液滴定，反應為 2S2O3²⁻＋I2→S4O6²⁻＋2I⁻，硫代硫酸鈉將碘還原為碘離子，故扮演還原劑。選項 3 氧化劑錯誤，答案為 1。

第56題

計算平日加班費須按平日每小時工資額加給計算,下列敘述何者有誤? 1. 超過2 小時部分至少加給2/3 倍 2. 未經雇主同意給加班費者,一律補休 3. 經勞資協商同意後,一律加給0.5 倍 4. 前 2 小時至少加給1/3 倍。

答案：(2) 未經雇主同意給加班費者,一律補休

第57題

肉類醃製品中,最常用的發色劑為亞硝酸鹽,其發色原理為 1. 硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽 2. 亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮,隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白 3. 因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色 4. 亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽。

答案：(2) 亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮,隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白

解析：肉品醃製中亞硝酸鹽（NO2⁻）在肉中形成亞硝酸，進一步生成一氧化氮（NO），NO 與肌紅蛋白結合生成穩定粉紅色的亞硝肌紅蛋白（加熱後轉為亞硝血色原），為發色主因。選項 1 為硝酸鹽前驅還原步驟、選項 3 與 4 均非發色機制，故答案為 2。

第58題

若員工在上班期間報告身體不適,主管應該 1. 勉強員工繼續上班 2. 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 3. 辭退員工 4. 責罵員工。

答案：(2) 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因

解析：員工上班期間身體不適，主管應主動關懷，請其儘速就醫並查明不適原因，以保障健康與職場安全，必要時調整工作或排休。勉強上班、責罵或逕行辭退均不符職場安全衛生與人性化管理原則，故答案為 2。

第59題

下列何者不以液體為移動相? 1. 薄層層析法 2. 氣相層析法 3. 濾紙層析法 4. 液相層析法。

答案：(2) 氣相層析法

解析：液相層析、薄層層析、濾紙層析皆以液體為移動相（展開溶劑）；唯獨氣相層析法以惰性氣體（如氮、氦）作為載流氣體（移動相），樣品須先氣化後隨氣相移動。故「不以液體為移動相」者為氣相層析法，答案為 2。

第60題

食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時,加入矽酮樹脂(silicon resin)主要目的為 1. 增加檢體穩定性 2. 增加萃取率 3. 消泡 4. 使不乳化。

答案：(3) 消泡

解析：食品防腐劑（如苯甲酸、己二烯酸）以水蒸汽蒸餾法製備檢液時，蒸餾常因蛋白質、糖類產生大量泡沫，加入矽酮樹脂（矽油）作為消泡劑，可抑制泡沫、避免突沸與樣品噴濺損失。其目的為消泡，而非增加萃取率或檢體穩定性，故答案為 3。

第61題

揮發性鹽基態氮(VBN)係指 1. 蛋白質食品新鮮度指標 2. 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質 3. 醣類與蛋白質作用所形成之產物 4. 脂質與蛋白質作用所形成之產物。

答案：(1) 蛋白質食品新鮮度指標、(2) 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質

解析：揮發性鹽基態氮（Volatile Basic Nitrogen, VBN）係指肉、魚等蛋白質食品於貯存過程中，因微生物或組織本身之蛋白質分解酶作用，使蛋白質逐漸水解為胺基酸，再經胺基酸脫羧酶將胺基酸脫羧而產生胺類、三甲胺、氨等揮發性含氮鹼性物質的總量。由於其隨鮮度劣化而增加，因此常作為蛋白質食品新鮮度之指標。選項3、4所述之醣類或脂質與蛋白質作用並非VBN形成之主要機制。

第62題

25°C常溫下,關於味覺閾值(threshold value)的大小敘述何者錯誤? 1. 檸檬酸(酸味)-0.25% 2. 食鹽(鹹味)-0.05% 3. 咖啡因(苦味)-0.5% 4. 蔗糖(甜味)-0.1%。

答案：(1) 檸檬酸(酸味)-0.25%、(3) 咖啡因(苦味)-0.5%、(4) 蔗糖(甜味)-0.1%

第63題

有關液相層析法相關敘述,下列何者正確? 1. 需有標準品進行比對 2. 管柱需先進行平衡 3. 可針對管柱進行溫度梯度程式控制 4. 移動相為混合溶媒時,應各別脫氣後再進行混合。

答案：(1) 需有標準品進行比對、(2) 管柱需先進行平衡、(4) 移動相為混合溶媒時,應各別脫氣後再進行混合

解析：液相層析法（HPLC）進行定性時，通常需以已知成分之標準品與試樣在相同層析條件下比對滯留時間（選項1）。於分析開始前，須以流動相對管柱充分沖洗以達成管柱平衡，方能獲得穩定之基線（選項2）。當以二種以上溶媒組成流動相進行梯度或等度分析時，為避免溶媒內溶存氣體在加壓下析出而造成氣泡，應將各溶媒分別脫氣後再按比例混合（選項4）。選項3所述之「管柱溫度梯度程式控制」並非液相層析法之一般常用操作方式，氣相層析法（GC）較常採用。

第64題

常用來測定廢水化學需氧量(COD)之強氧化劑有哪些? 1. 高錳酸鉀 2. 硫酸銨亞鐵 3. 重鉻酸鉀 4. 硫酸亞錳。

答案：(1) 高錳酸鉀、(3) 重鉻酸鉀

解析：化學需氧量（Chemical Oxygen Demand, COD）係利用強氧化劑在酸性條件下氧化水中有機物所需之氧量。傳統方法中最常用之強氧化劑為重鉻酸鉀（K2Cr2O7，選項3），在濃硫酸及催化劑（如硫酸銀）存在下具強而穩定之氧化能力。高錳酸鉀（KMnO4，選項1）亦可作為強氧化劑用於某些COD測定法（如酸性高錳酸鉀法），但其氧化力及適用範圍與重鉻酸鉀法略有不同。選項2硫酸銨亞鐵多作為滴定用還原劑，選項4硫酸亞錳則多用於溶氧（DO）相關測定，並非COD之主用強氧化劑。

第65題

於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽 作為呈色劑,並以540nm 波長測定? 1. 己二烯酸 2. 對羥基苯甲酸酯 3. 亞硫酸鹽 4. 亞硝酸鹽。

答案：(1) 己二烯酸、(2) 對羥基苯甲酸酯、(3) 亞硫酸鹽

解析：亞硝酸鹽在酸性條件下先與磺胺（sulfanilamide）進行重氮化，再與 N-（1-萘基）乙二胺鹽酸鹽（NED）偶合，生成紅色偶氮色素，於 540 nm 測定吸光度，此即 Griess 反應，為亞硝酸鹽的專一呈色法。己二烯酸與對羥基苯甲酸酯屬防腐劑，通常以 HPLC 或 GC 分析；亞硫酸鹽常以鹼性品紅或副薔薇苯胺比色法、碘滴定法測定，三者均不使用酸性磺胺加 NED。故答案為 1、2、3。

第66題

有關大腸桿菌之IMViC 反應,下列敘述何者正確? 1. 其甲基紅試驗結果為紅色,為正反應 2. 其歐普氏試驗結果為紅色,為正反應 3. 檸檬酸鹽利用試驗結果為澄清,為負反應 4. 其吲哚試驗可為正反應或負反應。

答案：(1) 其甲基紅試驗結果為紅色,為正反應、(3) 檸檬酸鹽利用試驗結果為澄清,為負反應、(4) 其吲哚試驗可為正反應或負反應

第67題

有關MPN 大腸桿菌群數目之測定,下列敘述何者錯誤? 1. 以產氣產酸情形判定結果 2. 推定試驗使用之培養基為LST 3. 確定試驗使用之培養基為LST 4. Durham tube 是用來產生氣體。

答案：(1) 以產氣產酸情形判定結果、(3) 確定試驗使用之培養基為LST、(4) Durham tube 是用來產生氣體

第68題

有關醣類反應,下列何者正確? 1. 本尼迪克試驗(Benedict test)會形成紅色氧化亞銅沈澱 2. 莫里奇(Molisch reaction)反應之產物為紫色化合物 3. 銀鏡反應(Tolleus reaction)會有銀附著在管壁上 4. 蔥酮反應(Anthrone reaction)為黃色生成物。

答案：(1) 本尼迪克試驗(Benedict test)會形成紅色氧化亞銅沈澱、(2) 莫里奇(Molisch reaction)反應之產物為紫色化合物、(3) 銀鏡反應(Tolleus reaction)會有銀附著在管壁上

解析：還原醣可與本尼迪克試劑（Benedict's reagent）於加熱下反應，Cu2+被還原為氧化亞銅（Cu2O），形成磚紅色（或紅色）沈澱（選項1正確）。莫里奇反應（Molisch's reaction）係利用α-奈酚與濃硫酸在醣類存在下縮合，於兩液相界面形成紫紅色環或紫色化合物，為一般醣類之定性篩檢反應（選項2正確）。托倫斯試驗（Tollens' test）利用銀氨錯離子〔Ag(NH3)2〕+氧化還原醣，還原醣被氧化同時Ag+還原為金屬銀，附著於試管內壁形成銀鏡（選項3正確）。蔥酮反應（Anthrone reaction）在濃硫酸下與醣類反應生成糠醛衍生物，再與蒽酮縮合，產物多呈藍綠色，而非黃色（選項4錯誤）。

第69題

標準檢量曲線製作時需要標準品之下列何種數據? 1. 吸光值 2. 沸點 3. 熔點 4. 含量或濃度。

答案：(1) 吸光值、(4) 含量或濃度

解析：標準檢量曲線的建立需以已知濃度的標準品進行測量，繪製濃度（含量）與訊號（如吸光值）的關係圖。因此必須具備標準品的「含量或濃度」（X軸）與對應的「吸光值」（Y軸）數據。沸點與熔點為物理常數，不用於繪製檢量曲線。

第70題

革蘭氏陽性菌與陰性菌的差異在 1. 酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小 2. 細胞壁脂質含量多寡 3. 細菌形狀的不同 4. 結晶紫—碘複合物的溶出與否。

答案：(1) 酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小、(2) 細胞壁脂質含量多寡、(4) 結晶紫—碘複合物的溶出與否

解析：革蘭氏染色鑑別原理在於細胞壁結構差異：陽性菌肽聚醣層厚、脂質少，酒精脫色時孔隙收縮，保留結晶紫-碘複合物呈紫色；陰性菌脂質多、肽聚醣層薄，酒精溶解脂質使孔隙擴大，複合物溶出脫色，經沙黃重染呈紅色。選項3細菌形狀（球菌/桿菌）與革蘭氏陽陰性無關。

第71題

食品腐敗時常見的化合物為 1. 氨 2. 組織胺 3. 麩胺酸 4. 組胺酸。

答案：(1) 氨、(2) 組織胺

解析：食品腐敗時，蛋白質會被微生物分解，產生氨、三甲胺、硫化氫、組織胺、吲哚、糞臭素等具臭味或生物毒性的化合物，因此氨與組織胺都是常見的腐敗產物。麩胺酸本身是胺基酸，也是鮮味來源，並非腐敗指標；組胺酸則是組織胺的前驅物，未經脫羧前不屬於腐敗產物。故選 1、2。

第72題

有關油脂氧化之敘述,下列何者正確? 1. 不同的油脂其酸價皆相同 2. 酸價愈高代表油脂氧化愈嚴重 3. 過氧化價低代表油脂愈新鮮 4. 硫巴比妥酸為油脂氧化後期指標。

答案：(2) 酸價愈高代表油脂氧化愈嚴重、(4) 硫巴比妥酸為油脂氧化後期指標

第73題

下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸? 1. 薑黃反應 2. 硫化鉛反應 3. 米倫氏(Millon's)反應 4. 硫化氫反應。

答案：(2) 硫化鉛反應、(4) 硫化氫反應

解析：半胱胺酸與甲硫胺酸等含硫胺基酸，在強鹼加熱條件下會釋出硫化氫，硫化氫再與醋酸鉛反應生成黑色的硫化鉛沉澱，此即硫化鉛反應，也常稱硫化氫反應，可用來檢測含硫胺基酸。米倫氏反應是檢測酪胺酸等含酚基的胺基酸；薑黃反應並非用於含硫胺基酸。故選 2、4。

第74題

下列何者是油脂裂解之二級產物? 1. 丁醛 2. 環氧化物 3. 過氧化氫 4. 氫過氧化物。

答案：(1) 丁醛、(2) 環氧化物

解析：油脂氧化時先生成氫過氧化物，屬於一級（初級）產物；氫過氧化物不穩定，進一步裂解會生成醛、酮、醇、酸及環氧化物等二級產物。丁醛屬醛類，環氧化物屬環氧化的裂解產物，兩者都是二級產物。氫過氧化物本身是初級產物，不是二級產物；過氧化氫也不是油脂裂解典型的二級產物。故選 1、2。

第75題

有關化學需氧量(COD)之敘述,下列何者正確? 1. COD 值愈小,表示水體受污染愈嚴重(通常認為是無機物造成的污染) 2. COD 值愈大,表示水體受污染愈嚴重(通常認為是有機物造成的污染) 3. 為水體中能被氧化的物質進行化學氧化時消耗氧的量 4. 以mg/L 為單位,即每公升水消耗氧的毫克數來表示。

答案：(2) COD 值愈大,表示水體受污染愈嚴重(通常認為是有機物造成的污染)、(3) 為水體中能被氧化的物質進行化學氧化時消耗氧的量、(4) 以mg/L 為單位,即每公升水消耗氧的毫克數來表示

解析：COD（化學需氧量）是指水樣中可被強氧化劑氧化的物質（主要為有機物），在化學氧化過程中所消耗的氧量，一般以重鉻酸鉀在酸性加熱條件下氧化，結果以 mg/L 表示，也就是每公升水樣所消耗氧的毫克數。因此 COD 值越大，代表水中可被氧化的有機物越多，污染越嚴重；COD 值越小則污染越輕微。第1項把方向說反，且 COD 主要反映有機污染而非無機物，故不正確。第2、3、4項分別正確描述污染程度的判讀、定義與單位。

第76題

果汁檢測大腸桿菌群(coliform) MPN 時,若檢測之結果為15 MPN/mL【2-1-0 之MPN/100mL 為 15】,則果汁的MPN 檢測情形可能為10 倍、100 倍、1000 倍 1. LST broth 產氣「3-2-1」, BGLB broth 產氣「2-1-0」 2. LST broth 產氣「2-1-0」,BGLB broth 產氣「2-1-0」 3. LST broth 產氣「2-2-1」,BGLB broth 產氣「2-1-0」 4. LST broth 產氣「2-2-0」,BGLB broth 產氣「2-1-0」。

答案：(1) LST broth 產氣「3-2-1」, BGLB broth 產氣「2-1-0」、(2) LST broth 產氣「2-1-0」,BGLB broth 產氣「2-1-0」、(3) LST broth 產氣「2-2-1」,BGLB broth 產氣「2-1-0」、(4) LST broth 產氣「2-2-0」,BGLB broth 產氣「2-1-0」

解析：MPN 法採三段稀釋、每段三支試管的推定試驗與確認試驗：LST broth 產氣為推定陽性，再移植至 BGLB broth 於 35℃ 培養 48 小時，由 BGLB 產氣的管數查 MPN 表。本題 BGLB 均為「2-1-0」，查表得 15 MPN/100mL，故判定值由確認試驗決定。合理的前提是同一稀釋階層的 LST 陽性管數不得少於 BGLB 陽性管數，因為 BGLB 的菌源來自 LST。四組的 LST 產氣數（3-2-1、2-1-0、2-2-1、2-2-0）在各稀釋階層都不少於 2-1-0，皆為可能出現的組合。

第77題

下列敘述何者符合食品良好衛生規範準則之規定? 1. 產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售 2. 水活性(Aw)>0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於7°C冷藏狀態下進行 3. 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18°C冷凍狀態下進行 4. 未經完全滅菌之真空包裝食品可於常溫貯存。

答案：(1) 產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售、(2) 水活性(Aw)>0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於7°C冷藏狀態下進行、(3) 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18°C冷凍狀態下進行

解析：食品良好衛生規範準則規定：水活性Aw≦0.85之產品可於常溫貯存販售；Aw>0.85須冷藏之真空包裝即食食品,貯存運輸販售皆須於7°C以下冷藏；冷凍真空包裝即食食品須於-18°C冷凍。未完全滅菌之真空包裝食品不可常溫貯存,因有肉毒桿菌風險,故第4項錯誤。

第78題

毛線染色分離法中,在酸性色素液中可使脫脂毛線染上顏色的人工著色劑下列何者為不可能? 1. 奶油黃 2. 其他鹽基性色素 3. 桃紅精 4. 法定食用色素。

答案：(1) 奶油黃、(2) 其他鹽基性色素、(3) 桃紅精

解析：毛線染色分離法利用酸性色素液染色脫脂毛線。法定食用色素多為水溶性酸性染料,可染上毛線；奶油黃為脂溶性染料,桃紅精與其他鹽基性色素屬鹼性染料,在酸性色素液中不易與毛線結合,故不可能染色。

第79題

進行正相層析時管柱樹脂鍵結官能基之選擇為何? 1. C 18 2. -NH2 3. -CN 4. C 8。

答案：(2) -NH2、(3) -CN

解析：正相層析(normal phase)固定相為極性吸附劑,常用官能基包括-NH2、-CN等極性基團。C18、C8為非極性烷基鏈,屬反相層析(reverse phase)固定相,不適用於正相層析。

第80題

容量分析(滴定)之標準溶液配製時,需用到下列何種器具或設備? 1. 坩鍋 2. 恆溫箱 3. 定量瓶 4. 小數四位精密天平。

答案：(2) 恆溫箱、(3) 定量瓶、(4) 小數四位精密天平