民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第18題
蔗糖溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
蔗糖溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 1%
- (2) 5%
- (3) 0.1%
- (4) 0.01%
官方答案
(1) 1%
解析
味覺閾值指剛能辨認出味道的最低濃度。蔗糖的甜味閾值一般教材記載約0.5%，本題選項無0.5%，取整後以1%為答案。0.1%與0.01%均低於閾值，多數人難以感受甜味；5%已遠高於閾值，屬明顯可辨識的甜度而非閾值。故選1%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。