民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第25題
預防食品中毒的五要原則是
題目
預防食品中毒的五要原則是
- (1) 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
- (2) 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
- (3) 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
- (4) 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、 要注意保存溫度
官方答案
(1) 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
解析
預防食品中毒五要原則為：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。洗手可去除手上污染；新鮮可降低微生物負荷；生熟分開避免交叉污染；澈底加熱可殺滅病原菌；注意保存溫度可抑制細菌繁殖。戴手套不能取代洗手，充分攪拌並非預防原則，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。