民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第65題
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽 作為呈色劑,並以540nm 波長測定?
題目
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽 作為呈色劑,並以540nm 波長測定?
- (1) 己二烯酸
- (2) 對羥基苯甲酸酯
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(1) 己二烯酸、(2) 對羥基苯甲酸酯、(3) 亞硫酸鹽
解析
亞硝酸鹽在酸性條件下先與磺胺（sulfanilamide）進行重氮化，再與 N-（1-萘基）乙二胺鹽酸鹽（NED）偶合，生成紅色偶氮色素，於 540 nm 測定吸光度，此即 Griess 反應，為亞硝酸鹽的專一呈色法。己二烯酸與對羥基苯甲酸酯屬防腐劑，通常以 HPLC 或 GC 分析；亞硫酸鹽常以鹼性品紅或副薔薇苯胺比色法、碘滴定法測定，三者均不使用酸性磺胺加 NED。故答案為 1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。