民國114年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第68題
有關醣類反應,下列何者正確?
題目
有關醣類反應,下列何者正確?
- (1) 本尼迪克試驗(Benedict test)會形成紅色氧化亞銅沈澱
- (2) 莫里奇(Molisch reaction)反應之產物為紫色化合物
- (3) 銀鏡反應(Tolleus reaction)會有銀附著在管壁上
- (4) 蔥酮反應(Anthrone reaction)為黃色生成物
官方答案
(1) 本尼迪克試驗(Benedict test)會形成紅色氧化亞銅沈澱、(2) 莫里奇(Molisch reaction)反應之產物為紫色化合物、(3) 銀鏡反應(Tolleus reaction)會有銀附著在管壁上
解析
還原醣可與本尼迪克試劑（Benedict's reagent）於加熱下反應，Cu2+被還原為氧化亞銅（Cu2O），形成磚紅色（或紅色）沈澱（選項1正確）。莫里奇反應（Molisch's reaction）係利用α-奈酚與濃硫酸在醣類存在下縮合，於兩液相界面形成紫紅色環或紫色化合物，為一般醣類之定性篩檢反應（選項2正確）。托倫斯試驗（Tollens' test）利用銀氨錯離子〔Ag(NH3)2〕+氧化還原醣，還原醣被氧化同時Ag+還原為金屬銀，附著於試管內壁形成銀鏡（選項3正確）。蔥酮反應（Anthrone reaction）在濃硫酸下與醣類反應生成糠醛衍生物，再與蒽酮縮合，產物多呈藍綠色，而非黃色（選項4錯誤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。