民國115年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第40題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確?
- (1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (2) 知名廠商無須檢視標示內容
- (3) 只要方便取用,可隨意置放
- (4) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
官方答案
(1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌為專性厭氧菌，真空包裝形成厭氧環境有利其生長產毒；冷藏（≤7℃）或冷凍（≤-18℃）可抑制其生長。故必須依標示冷藏/冷凍保存，且食用前須充分加熱破壞毒素。知名廠商仍須檢視標示；真空非代表無菌或可常溫置放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。