民國92年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第46題
肉品包裝材料的存放,應注意:
題目
肉品包裝材料的存放,應注意:
- (1) 隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
- (2) 最好存放在包裝室內,方便取用
- (3) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
- (4) 紙箱為外包裝可直接堆放在地上
官方答案
(3) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
解析
肉品包裝材料屬於間接接觸食品物品，依「食品用洗劑衛生標準」及食品GMP規範，存放場所必須清潔衛生、乾燥通風、避免陽光直射（防止材質老化、變質），並應分類存放、離地、離牆、離頂，建立先進先出管理。選項1提及「方便作業員午休」違反衛生分區原則；選項2存放在包裝室內易受作業交叉污染；選項4直接堆放地面違反離地規定，易受潮、滋生害蟲及微生物污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。