民國92年 第2梯次 09200 食品檢驗分析丙級 學科考古題與答案

第1題

下列何者冷卻劑溫度最低 1. 乾冰 2. 冰塊 3. 乾冰加丙酮 4. 液態氮。

答案：(4) 液態氮

解析：各冷卻劑溫度比較：冰塊為0°C；乾冰昇華溫度約-78.5°C；乾冰加丙酮約-78°C（丙酮僅助熱傳導，溫度不顯著低於乾冰本身）；液態氮沸點約-196°C。四者中以液態氮溫度最低，最能達到深度冷凍效果，故選液態氮。

第2題

30 克的糖加水 100 克,則其重量百分率濃度為 1. 小於 30 % 2. 等於 30 % 3. 大於30 % 4. 以上皆非。

答案：(1) 小於 30 %

解析：重量百分率濃度（w/w%）=溶質重量÷溶液總重量×100%。本題糖30克、水100克，溶液總重=30+100=130克，濃度=30÷130×100%≈23.1%，因23.1%小於30%，故選「小於30%」，而非等於30%（等於30%須總重恰為100克）。

第3題

以電動天秤稱量,必須 1. 關閉右側門 2. 關上左側門 3. 關上所有的門 4. 不用關門。

答案：(3) 關上所有的門

解析：電子天平（電動天秤）極為精密，空氣流動會造成讀值不穩。稱量時應先關閉天平所有側門與前門，待氣流靜止、讀值穩定後再記錄。若未關門，人體熱氣、呼吸或環境氣流會使稱量值漂移產生誤差。因此正確作法是關上所有的門（選項 3）；僅關單側門或完全不關門皆無法排除氣流干擾，故選 3。

第4題

固體培養基之製作,係於液體培養基內添加洋菜約總量之 1. 1 . 5 ∼2 . 0 % 2. 2 . 0 ∼2 . 5 % 3. 3 . 0 % 4. 3 . 0 ∼5 . 0 %。

答案：(1) 1 . 5 ∼2 . 0 %

解析：微生物學固體培養基製作標準程序：於液體培養基中添加凝固劑洋菜，濃度通常為 1.5～2.0%（w/v）。1.5% 適用一般細菌培養；2.0% 適用需較硬凝膠或高溫培養之菌種。2.0% 以上屬高濃度，會抑制部分需氧菌生長且浪費成本；3.0～5.0% 極少使用，僅特殊用途（如泳動凝膠）才會達此濃度。

第5題

索氏脂肪抽出器( S o x h l e t a p p a r a t u s ) 中,冷凝水之入口應裝於冷凝管之 1. 上方 2. 下方 3. 以上皆可 4. 以上皆不對。

答案：(2) 下方

解析：索氏脂肪抽出器的冷凝管冷卻水應「下進上出」，即入口裝於冷凝管下方、出口於上方。如此可使冷凝管內始終充滿冷卻水，充分發揮冷卻效率，避免上方出現未冷卻區域造成溶劑蒸氣逸失。若採上進下出，管內易留有空氣段、冷卻不均，降低回流效率且浪費溶劑。故冷卻水入口應裝於冷凝管之下方。

第6題

下列幾種麵粉產品何者含有最高之纖維素 1. 粉心粉 2. 高筋粉 3. 低筋粉 4. 全麥麵粉。

答案：(4) 全麥麵粉

解析：全麥麵粉保留小麥胚芽、麥皮（麩皮）與胚乳，膳食纖維含量約 10～12 g/100g。粉心粉為純胚乳研磨，纖維最低（<0.5%）；高筋粉與低筋粉同屬精製麵粉，僅蛋白質含量不同（高筋 11～13%，低筋 7～9%），纖維均極低（約 0.5～1%）。故全麥麵粉纖維素含量最高。

第7題

生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以 1. 加熱 2. 萃取 3. 冷凍 4. 乳化處理。

答案：(4) 乳化處理

解析：含油脂高檢體直接稀釋會因油水不相容導致菌落分布不均、計數偏低。標準作法（如CNS 10816）規定加入乳化劑（如Tween 80、卵磷脂）進行乳化處理，使油脂乳化分散於水相，確保細菌均勻懸浮於稀釋液中，提高檢驗準確度。加熱、萃取、冷凍均非標準處理步驟。

第8題

以卡爾達( K j e l d a h l ) 法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾 1. 水蒸汽蒸餾 2. 減壓蒸餾 3. 分餾 4. 加壓蒸餾。 92 食品檢驗分析丙4 - 2 ( 序1 - 1 )

答案：(1) 水蒸汽蒸餾

解析：凱氏定氮法流程：消化→鹼化蒸餾→滴定。蒸餾步驟中，將消化液加鹼使銨鹽轉為氨氣，利用水蒸氣帶出氨氣並吸收於硼酸溶液中，此過程屬「水蒸氣蒸餾」。減壓蒸餾用於高沸點易分解物質；分餾用於混合液體分離；加壓蒸餾用於提高沸點，皆非凱氏法氨氣蒸餾原理。

第9題

胡椒、丁香等香味物質稱為 1. 香辛料 2. 香精 3. 單體香料 4. 香味增強劑。

答案：(1) 香辛料

解析：胡椒、丁香、肉桂等取自植物種子、果實、根莖、樹皮，用以賦予食品香氣與辛辣味的天然物質，統稱為「香辛料」（spices）。香精多為人工調配或萃取的香料製品；單體香料指單一化學成分的香料物質；香味增強劑是提升既有香味的添加物。故胡椒、丁香屬香辛料。

第10題

過濾時,注入之液體量不超過濾紙緣以下 1. 1 c m 2. 2 c m 3. 3 c m 4. 4 c m 。

答案：(1) 1 c m

解析：重力過濾操作規範：注入液體液面應低於濾紙邊緣約 1 cm，防止液體溢出濾紙邊緣造成跑漏、污染或固體顆粒繞過濾紙進入滴液。2～4 cm 過低會延長過濾時間、增加濾紙負擔且不符標準操作程序。

第11題

總殘氯為 O r t h o - t o l i d i n e 1. 3 2. 5 3. 7 4. 9 分鐘之讀數。

答案：(2) 5

第12題

配製標準溶液時,要使用 1. 量筒 2. 量瓶 3. 燒杯 4. 燒瓶來量取液體體積。

答案：(2) 量瓶

解析：配製標準溶液需精確體積，必須使用「量瓶」（Volumetric Flask），其頸部單一刻度經校正，誤差最小（如 100 mL 量瓶 A 級 ±0.08 mL）；量筒為量出器具誤差較大，燒杯、燒瓶刻度粗略僅供估算，均不適合配製標準溶液。

第13題

當樣品含氮量多少時,即可使用克氏定氮法加以定量 1. 1 毫克以下 2. 1 ∼5 毫克 3. 5 ∼10 毫克 4. 10 毫克以上。

答案：(2) 1 ∼5 毫克

第14題

藍色石蕊試紙常用來測試 1. 鹼性 2. 酸性 3. 中性 4. 食鹽水溶液。

答案：(2) 酸性

解析：藍色石蕊試紙遇酸變紅，遇鹼不變色（保持藍色），因此專門用於測試酸性。紅色石蕊試紙則相反，遇鹼變藍，用於測試鹼性。選項 1 鹼性測試應用紅石蕊，選項 3 中性無法直接判定，選項 4 食鹽水溶液屬中性，非測試對象。

第15題

食品罐頭裝量測定使用之桿秤如罐頭全重量未滿1 公斤之小型罐頭應使用感量為多少之 桿秤 1. 1 2. 5 3. 10 4. 20 公克。

答案：(1) 1

第16題

檢驗微生物時,作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為 1. 0 . 10 % 2. 0 . 85 % 3. 3 . 0 % 4. 5 . 5 % 。

答案：(2) 0 . 85 %

解析：微生物檢驗作為稀釋液之生理食鹽水濃度為0.85% NaCl（w/v）。此濃度之滲透壓與菌體細胞內液相近，可維持微生物細胞形態與活性不受破壞，避免細胞因低滲而溶血或高滲而萎縮。選項0.10%偏低易致細胞吸水破裂；3.0%與5.5%明顯偏高會造成細胞脫水，均非標準濃度，故以0.85%為準。

第17題

製備鹽酸標準溶液,一般常用的濃度為 1. 0 . 1 N 2. 0 . 5 N 3. 1 N 4. 視情況而定。

答案：(1) 0 . 1 N

解析：製備鹽酸標準溶液多用於酸鹼滴定，為計算方便且適用大多數樣品，最常用濃度為0.1N；0.5N、1N則視滴定對象與所需靈敏度而定，但一般常規分析以0.1N為主，故選0.1N。

第18題

5 %之N a O H 水溶液100 克,含N a O H 1. 5 克 2. 9 . 5 克 3. 50 克 4. 95 克。

答案：(1) 5 克

解析：5 % NaOH 水溶液指重量百分濃度（w/w%），即 100 g 溶液中含 5 g NaOH。依公式：溶質質量 = 溶液總質量 × 濃度% = 100 g × 5% = 5 g。其餘選項或誤以為體積百分濃度，或計算錯誤。

第19題

定量鹽分時,經處理後之檢液應先調整為 1. 酸性 2. 鹼性 3. 中性 4. 以上皆可才能滴定。

答案：(3) 中性

解析：定量鹽分（氯化鈉）常用莫爾法或福爾哈德法滴定，檢液必須調整至中性（pH 7±0.5）。酸性下銀鉻酸鹽指示劑會提前變色，鹼性下銀氧化物沉淀干擾滴定，兩者皆導致結果偏高或偏低。中性條件確保指示劑變色點與當量點一致。

第20題

測定灰分時,盛放樣品進入灰化爐的容器為 1. 秤量瓶 2. 鋁盤 3. 燒杯 4. 坩堝。

答案：(4) 坩堝

解析：灰分測定需將樣品置於高溫爐（550~600℃）灰化，容器必須耐高溫、不反應、定重穩定。坩堝（瓷或石英）符合所有條件；秤量瓶耐熱差、鋁盤高溫氧化、燒杯不可直接進爐灰化，均不適用。

第21題

食鹽的主成分為 1. 氯化鉀 2. 氯化鈉 3. 氯化鈣 4. 碘酸鹽。

答案：(2) 氯化鈉

解析：食鹽的主成分為氯化鈉（NaCl），依據 CNS 標準食鹽純度須達 99.1% 以上，其餘為水分與微量礦物。氯化鉀常用於低鈉鹽替代品，非一般食鹽主成分；氯化鈣屬凝固劑；碘酸鹽（如碘酸鉀）僅為添加碘源的強化劑，含量極微（約 30 ppm），非主成分。

第22題

使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,樣品溶液的p H 值應 1. 調整至酸性 2. 調整至中性 3. 調整至鹼性 4. 不必調整。

答案：(2) 調整至中性

解析：硝酸銀滴定法（莫爾法）測定鹽分時，樣品溶液 pH 必須調整至中性（約 6.5~7.5）。酸性下鉻酸根轉化為重鉻酸根，指示劑靈敏度下降；鹼性下銀氧化物沉淀消耗硝酸銀。中性環境確保沉淀反應完全、指示劑變色準確。

第23題

罐頭捲封檢查之皺紋度( W R , w r i n g l e ) 係採用十等級法,全無皺紋者為 1. 0 級 2. 1 級 3. 5 級 4. 10 級。

答案：(1) 0 級

解析：罐頭捲封檢查之皺紋度採十等級法，0 級代表全無皺紋（完美），1~9 級依皺紋明顯度遞增，9 級最嚴重。此分級為 CNS 及國際標準通用，數字越大品質越差，故全無皺紋為 0 級。

第24題

食品加工廠最普遍使用之消毒劑是 1. 氯 2. 碘 3. 溴 4. 四基銨。

答案：(1) 氯

解析：氯（次氯酸鈉、氯氣等）具廣效殺菌力、殘留性佳、成本最低、來源易得，為食品加工廠環境、設備、管線、水處理最普遍使用的消毒劑。碘、溴、四級銨鹽雖有特定用途，但綜合普及率與用量遠低於氯製劑。

第25題

下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水 1. 真空包裝 2. 充氮氣包裝 3. 真空收縮包裝 4. 熱成型充氣包裝。

答案：(3) 真空收縮包裝

解析：真空收縮包裝是先將生鮮肉品真空封裝後，再以約90℃熱水使收縮膜收縮緊貼產品表面。因薄膜緊密貼合肉品、內部呈負壓並阻絕氧氣，可抑制微生物且大幅減少肉汁滲出，有效降低冷藏豬肉的滴液損失（離水）。一般真空包裝雖亦能減少離水，但收縮膜貼合效果更優；充氮或熱成型充氣包裝目的在抗氧化、抑菌，減少離水效果不如真空收縮。故選3。

第26題

利用比色法檢驗水的濁度,用於當標準溶液是: 1. 白金化合物 2. 白陶土 3. 砂 4. 鉬酸銨。

答案：(2) 白陶土

解析：依據 CNS 及標準水質檢驗法（如 EPA 180.1、ISO 7027），濁度比色法以「福馬嗪」或「高嶺石/白陶土」懸濁液為標準物質。台灣常用白陶土（高嶺石）配製標準濁度液，定義 1 NTU。選項 1 白金化合物、選項 3 砂、選項 4 鉬酸銨均非濁度標準液原料。

第27題

塞好棉花之試管的滅菌方法為 1. 乾熱滅菌 2. 濕熱滅菌 3. 化學藥劑滅菌 4. 紫外線燈滅菌。

答案：(1) 乾熱滅菌

解析：試管塞好棉花後，若採濕熱滅菌（高壓蒸氣）易使棉塞吸濕、污染或脫落，且玻璃器皿內部水分難乾。乾熱滅菌（乾熱滅菌箱，160～170℃維持1～2小時）適用於耐熱且忌濕之物品，如塞棉試管、玻璃器皿、金屬器械、粉末及油類，故塞好棉花之試管宜用乾熱滅菌。

第28題

欲精確量取10 毫升濃硫酸時,應採用下列何法較佳? 1. 將濃硫酸直接倒入10 毫升定量瓶中。 2. 將濃硫酸倒入燒杯中約10 毫升,再以10 毫升量筒量取。 3. 將濃硫酸倒入燒杯中約10 毫升,再以10 毫升吸管量取。 4. 以10 毫升吸管由濃硫酸試藥瓶中直接量取。

答案：(3) 將濃硫酸倒入燒杯中約10 毫升,再以10 毫升吸管量取。

解析：精確量取10 mL液體應使用吸管（pipette），其刻度精密度高於量筒，量筒僅供粗估用量。濃硫酸具強腐蝕性，不可直接用吸管由試藥瓶吸取，以免回吸損壞吸球或造成危險；亦不可直接倒入定量瓶，因稀釋會放熱且易濺溢。正確作法是先將濃硫酸倒入燒杯中約10 mL，再以10 mL吸管準確量取，兼顧安全與精確度。故選3。

第29題

生菌數檢驗,培養皿內產生擴散菌落時,擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之 1. 1 / 2 2. 1 / 3 3. 1 / 4 4. 1 / 5 者應不予計數。

答案：(1) 1 / 2

第30題

50 克的N a O H 如欲將之配製成10 %之溶液須加水 1. 950 克 2. 450 克 3. 50 克 4. 45 克。

答案：(2) 450 克

解析：10% 溶液指溶質佔總溶液重量之 10%（w/w）。設總重為 W，則 50/W＝10%＝0.1，得 W＝500 克。需加水＝總重−溶質＝500−50＝450 克。故應加水 450 克，本題選 2。

第31題

下列何者容器不可使用於灰分的高溫灰化步驟 1. 石英坩堝 2. 白金坩堝 3. 蒸發皿 4. 陶瓷坩堝。

答案：(3) 蒸發皿

解析：灰分高溫灰化需在能耐高溫（約550℃以上）且化學性質穩定的容器進行，常用石英坩堝、白金坩堝、陶瓷（瓷）坩堝，皆可承受灰化溫度且不易與樣品反應。蒸發皿主要用於常壓加熱蒸發溶液，多為淺口、壁薄，並非設計用於高溫灰化程序，受熱易破裂且不便於高溫爐中稱量，故不可用於灰分灰化步驟。故選3。

第32題

通常果汁的酸度是以 1. 檸檬酸 2. 乳酸 3. 醋酸 4. 磷酸來表示。

答案：(1) 檸檬酸

解析：果汁中主要的有機酸為檸檬酸（citric acid），故食品分析慣例上將果汁酸度以「檸檬酸」表示，計算時以滴定所得酸量換算為檸檬酸克數／100 mL 或百分比。例如以NaOH滴定，依公式：酸度(%)＝(V×N×檸檬酸當量0.064)／樣品體積×100。乳酸（2）多見於發酵乳製品，醋酸（3）見於醋，磷酸（4）見於可樂等碳酸飲料。果汁（如柑橘、蘋果汁）標示酸度時，依國家標準多以檸檬酸計，故選（1）。

第33題

餐具上如有澱粉殘留,滴上碘液可呈 1. 紅色 2. 黃色 3. 藍色 4. 黑色。

答案：(3) 藍色

解析：澱粉與碘液反應生成澱粉-碘複合物（包含碘分子進入螺旋結構），呈現特徵性藍色（深藍至藍黑色）。紅色（1）為Sudan III油脂反應；黃色（2）為碘液本色或蛋白質反應；黑色（4）非標準描述。

第34題

除黴菌孢子內之水份外,一般微生物之生活細胞之水份約為 1. 44 ∼55 % 2. 55 ∼65 % 3. 6592 食品檢驗分析丙4 - 3 ( 序1 - 1 ) ∼75 % 4. 75 ∼85 %。

答案：(4) 75 ∼85 %

解析：微生物生活細胞含水量極高。除黴菌孢子等休眠體含水量很低外，一般細菌、酵母等生活細胞的水分約佔其濕重75％～85％（常言約80％）。此高含水量是維持酵素活性與正常代謝作用所需。選項1（44～55％）、2（55～65％）、3（65～75％）均偏低，不符合活細胞水分比例；75～85％最貼近實際。故選4。

第35題

下列何者不是鮮魚類的特徵: 1. 鰓緊密,呈鮮紅色 2. 鱗與肉緊密黏合 3. 體表有黏液產生 4. 肉具彈性。

答案：(3) 體表有黏液產生

第36題

要了解油脂酸敗的程度,通常化驗其 1. p H 值 2. 過氧化價 3. 碘價 4. 皂化價。

答案：(2) 過氧化價

解析：過氧化價（Peroxide Value, POV）表示油脂中初級氧化產物（過氧化物）的含量，單位為 meq/kg，是評估油脂酸敗早期程度最常用的指標。pH 值反應酸鹼度；碘價反應不飽和度；皂化價反應脂肪酸平均分子量，三者均非直接反映酸敗程度。

第37題

製造販賣之食品含有害人體健康之物質,且致危害人體健康者,最高可處 1. 四年 2. 三年 3. 二年 4. 一年有期徒刑。

答案：(2) 三年

解析：依食品安全衛生管理法，製造、加工、調配或販賣之食品若含有毒或含有害人體健康之物質，違反該法第15條規定，處三年以下有期徒刑、拘役或科或併科罰金；若因而致人於死或致重傷，刑度更高（七年以上或三年以上十年以下）。題幹所述「含有害人體健康之物質且致危害人體健康」，對應基本刑度之上限為三年。故選2（三年）。

第38題

使用上皿天秤稱物時,砝碼理想拿法為 1. 用手直接拿取 2. 用夾子夾取 3. 戴手套拿取 4. 墊手帕拿取。

答案：(2) 用夾子夾取

解析：上皿天秤（藥天平）的砝碼為標準質量器具，若用手直接拿取會沾附手汗油脂導致鏽蝕與質量改變，影響稱量準確度。理想作法是使用專用夾子（鑷子、夾鉗）夾取砝碼，避免手部接觸。戴手套或墊手帕仍可能遺留纖維、汙物且不方便，故以夾子夾取最標準。

第39題

革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈 1. 紅色 2. 紫色 3. 深藍色 4. 紅褐色。

答案：(3) 深藍色

第40題

海帶、紫菜具有特殊的: 1. 鮮味 2. 酸味 3. 苦味 4. 澀味。

答案：(1) 鮮味

解析：海帶、紫菜等海藻類富含麩胺酸（谷氨酸）及其鈉鹽，並含肌苷酸、鳥苷酸等核苷酸，這些成分為典型的鮮味（umami）物質，能呈現獨特的海鮮風味。鮮味是人類第五種基本味覺。酸味、苦味、澀味並非海藻主要特徵滋味；雖部分海藻略帶澀感，但其最顯著且特殊者為鮮味。故選1。

第41題

不良的魚肉煉製品 1. 色澤正常 2. 有彈性 3. 輕按易碎易剝離 4. 氣味正常。

答案：(3) 輕按易碎易剝離

解析：優良魚肉煉製品（如魚丸、蒲燒製品）應具彈性、色澤正常、氣味正常，組織緻密不易剝離。若品質不良，蛋白質凝膠結構不完整，輕按即易碎、易剝離，缺乏彈性與黏著性，此為變質或原料、加工不當的特徵。故「輕按易碎易剝離」是不良品的表現，選3；其餘1、2、4皆為良品應有之特徵。

第42題

利用紅外線水分計測定樣品水分時,一般取樣量為 1. 5 克 2. 10 克 3. 15 克 4. 20 克。

答案：(1) 5 克

解析：紅外線水分計利用紅外線加熱樣品並即時稱重，測定質量損失換算水分。依一般食品檢驗操作手冊與 CNS 標準法，常規樣品取樣量為 5 克，可兼顧代表性與加熱均勻度；10 克以上易造成表面焦化、內部水分未釋出，影響測定精度。

第43題

圓形濾紙均有其編號,如N O . 4 ,此編號主要是提供使用者了解濾紙的 1. 厚度 2. 濾孔大小 3. 半徑 4. 硬度。

答案：(2) 濾孔大小

解析：圓形濾紙型號（如 Whatman No.1、No.4）的編號代表其級別，主要對應濾紙的孔徑（濾孔大小）與過濾速率：編號愈小（如 No.1）孔徑愈細、保留粒子愈小、流速慢；編號愈大（如 No.4）孔徑愈大、流速快、適用較粗顆粒沈澱。厚度、半徑、硬度並非編號所指。故選(2)。

第44題

下列那一種酵素可分解澱粉為 1. 蛋白 2. 脂肪 3. 風味 4. 澱粉 。

答案：(4) 澱粉

解析：澱粉酶（amylase，屬澱粉分解酶）可將澱粉水解為糊精、麥芽糖等。題目問可分解澱粉的酵素對應者即為澱粉（澱粉酶）。蛋白、脂肪、風味均非分解澱粉的酵素類別，故選4。

第45題

顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後,應使用何種溶劑擦拭洋杉油 1. 甲苯 2. 酒精 3. 二甲苯 4. 苯。

答案：(3) 二甲苯

解析：油浸鏡頭專用的洋杉油（Cedarwood oil）屬天然樹脂，主要成分為萜烯類，極難溶於酒精，但易溶於非極性有機溶劑。二甲苯（Xylene）是實驗室標準去油浸油溶劑，能有效溶解並擦拭乾淨；甲苯、苯雖能溶解但毒性極高、揮發快，非常規首選。

第46題

肉品包裝材料的存放,應注意: 1. 隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休 2. 最好存放在包裝室內,方便取用 3. 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放 4. 紙箱為外包裝可直接堆放在地上。

答案：(3) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放

解析：肉品包裝材料屬於間接接觸食品物品，依「食品用洗劑衛生標準」及食品GMP規範，存放場所必須清潔衛生、乾燥通風、避免陽光直射（防止材質老化、變質），並應分類存放、離地、離牆、離頂，建立先進先出管理。選項1提及「方便作業員午休」違反衛生分區原則；選項2存放在包裝室內易受作業交叉污染；選項4直接堆放地面違反離地規定，易受潮、滋生害蟲及微生物污染。

第47題

下列何者為不安全動作? 1. 內務不整潔 2. 照明不充分 3. 通風不良 4. 搬運方法不妥當。

答案：(4) 搬運方法不妥當

解析：工業安全管理將危害來源區分為「不安全狀態」與「不安全動作」。內務不整潔、照明不充分、通風不良均屬環境、設備或場所之缺陷，歸類為「不安全狀態」；而「搬運方法不妥當」係人員操作行為錯誤、屬人為動作不當，正是「不安全動作」。題目明確詢問「不安全動作」，故應選屬於人員行為之選項，即選4。

第48題

檢液加酚 指示劑1 ∼2 滴如不變色即知其p H 值 1. 小於8 . 4 2. 大於8 . 4 3. 大於9 . 0 4. 大於9 . 4 。

答案：(1) 小於8 . 4

解析：酚指示劑（Phenolphthalein）在pH 8.2～10.0之間呈現無色至粉紅色變化區間，pH < 8.2 時為無色，pH > 10.0 時為深粉紅色。檢液加1～2滴酚指示劑若不變色（維持無色），代表溶液pH值低於其變色起始點8.2，約小於8.4。選項2、3、4均為鹼性範圍，此時指示劑應呈現粉紅色，與題目「不變色」矛盾。

第49題

清潔劑A B S 是屬於 1. 陰離子界面活性劑 2. 陽離子界面活性劑 3. 中性界面活性劑 4. 以上皆非。

答案：(1) 陰離子界面活性劑

解析：ABS（Alkyl Benzene Sulfonate，烷基苯磺酸鹽）屬於陰離子界面活性劑。其親水基團為磺酸基（-SO3⁻），在水中解離出負離子，具有優良去污、乳化、分散能力，常用於洗衣粉、餐具清潔劑等。陽離子界面活性劑（如四級銨鹽）多具殺菌性；中性界面活性劑（如脂肪醇聚氧乙烯醚）不帶電荷。ABS 結構明確為陰離子型。

第50題

採用民主化的管理方式,企業應建立何種溝通的管道? 1. 雙向溝通 2. 單向溝通 3. 通信溝通 4. 對外溝通。 92 食品檢驗分析丙4 - 4 ( 序1 - 1 )

答案：(1) 雙向溝通

解析：民主化管理強調參與式決策與員工授權，核心在於資訊雙向流通。企業必須建立「雙向溝通」管道，讓管理層與基層員工能相互表達意見、回饋資訊、共同解決問題，增強凝聚力與工作滿意度。單向溝通屬權威型管理特徵，僅自上而下傳達指令；通信溝通與對外溝通非管理風格分類項目。依組織行為學理論，民主型領導需雙向溝通作為基礎架構。