民國92年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第6題
下列幾種麵粉產品何者含有最高之纖維素
題目
下列幾種麵粉產品何者含有最高之纖維素
- (1) 粉心粉
- (2) 高筋粉
- (3) 低筋粉
- (4) 全麥麵粉
官方答案
(4) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉保留小麥胚芽、麥皮（麩皮）與胚乳，膳食纖維含量約 10～12 g/100g。粉心粉為純胚乳研磨，纖維最低（<0.5%）；高筋粉與低筋粉同屬精製麵粉，僅蛋白質含量不同（高筋 11～13%，低筋 7～9%），纖維均極低（約 0.5～1%）。故全麥麵粉纖維素含量最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。