民國92年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第8題
以卡爾達( K j e l d a h l ) 法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾
題目
以卡爾達( K j e l d a h l ) 法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾
- (1) 水蒸汽蒸餾
- (2) 減壓蒸餾
- (3) 分餾
- (4) 加壓蒸餾。 92 食品檢驗分析丙4 - 2 ( 序1 - 1 )
官方答案
(1) 水蒸汽蒸餾
解析
凱氏定氮法流程：消化→鹼化蒸餾→滴定。蒸餾步驟中，將消化液加鹼使銨鹽轉為氨氣，利用水蒸氣帶出氨氣並吸收於硼酸溶液中，此過程屬「水蒸氣蒸餾」。減壓蒸餾用於高沸點易分解物質；分餾用於混合液體分離；加壓蒸餾用於提高沸點，皆非凱氏法氨氣蒸餾原理。
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