民國93年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第12題
索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品
題目
索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品
- (1) 鮮乳
- (2) 魚粉
- (3) 麵粉
- (4) 黃豆粉
官方答案
(1) 鮮乳
解析
索氏萃取法（Soxhlet extraction）適用於乾燥固體樣品（魚粉、麵粉、黃豆粉）之脂肪萃取。鮮乳為液態且含水量極高，直接萃取效率極差且易導致溶劑乳化，實務上鮮乳脂肪測定多採用 Rose-Gottlieb 法或 Gerber 法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。