民國93年 第2梯次 09200 食品檢驗分析丙級 學科考古題與答案

第1題

10 克的食鹽加入100 毫升的蒸餾水,其濃度為 1. 10 % 2. 1 % 3. 0 . 1 % 4. 以上皆非。

答案：(4) 以上皆非

解析：濃度計算需注意分母為「溶液總重」。100毫升蒸餾水約重100克，加入10克食鹽後，溶液總重=10+100=110克。重量百分濃度(w/w)=10÷110×100%≈9.09%。若以w/v(重量/體積)計為10g/100mL=10%，但食品濃度一般指w/w，題目亦未註明w/v。9.09%不等於10%、1%或0.1%，故答案為以上皆非，選4。

第2題

A B S 為 1. 洗衣服 2. 洗餐具 3. 洗水果 4. 洗蔬菜專用清潔劑。

答案：(1) 洗衣服

第3題

食品灰化後,其溶於水之灰化物對酚 試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如 1. K 2. Z n 3. C d 4. B i 。

答案：(1) K

解析：食品經高溫灰化後，所得灰分加水溶解，以酚酞試液檢測酸鹼性。若水溶液對酚酞（變色範圍pH8.2~10）呈紅色，表示具鹼性，來自「鹼性金屬」如鉀K、鈉Na的碳酸鹽等（源自細胞內礦物質）。選項中Zn（鋅）、Cd（鎘）、Bi（鉍）皆為重金屬，其氧化物或鹽類多呈酸性或兩性，非鹼性金屬。故對酚酞呈鹼性者為K。

第4題

待測樣品從烘箱取出必需放冷後再秤,理由為 1. 操作方便 2. 避免對天平造成損壞 3. 正確秤重 4. 以上皆非。

答案：(3) 正確秤重

解析：樣品自烘箱取出時溫度高，若立即置於天平秤量，周圍空氣受熱產生對流(convection)，會干擾天平感應使讀值不穩；熱樣品密度低、體積脹大，亦可能因浮力造成誤差。待冷卻至室溫後再秤，才能獲得穩定且正確之重量，確保水分(或揮發物)含量測定準確。故放冷之主要理由為正確秤重，選3。

第5題

p H = 7 時表示氫離子濃度[ H ] 與氫氧根離子濃度[ O H ] 均為 1. 10 2. 7 3. 10 4. 70 M 。

答案：(3) 10

解析：在 25°C 時，水的離子積 Kw = [H⁺][OH⁻] = 1.0×10⁻¹⁴。pH = 7 代表 [H⁺] = 10⁻⁷ M，此時 [OH⁻] = Kw / [H⁺] = 10⁻¹⁴ / 10⁻⁷ = 10⁻⁷ M。因此氫離子與氫氧根離子濃度皆為 10⁻⁷ M。選項 1 的 10 和選項 4 的 70 M 明顯不合理；選項 2 的 7 僅為 pH 值，非濃度。

第6題

操作離心機時,相對位置之兩支離心管必須平衡其 1. 重量 2. 體積 3. 溫度 4. 溶液高度。

答案：(1) 重量

解析：離心機高速旋轉時會產生巨大離心力，若相對位置的兩支離心管重量不平衡，會產生不平衡力矩導致轉子震動、甚至損壞儀器或造成安全事故。實驗室標準作業程序（SOP）要求使用天平稱量，使雙管重量差在儀器容許範圍內（通常 ≤ 0.1 g）。體積、溫度、溶液高度雖可能影響重量，但平衡的核心指標是重量。

第7題

化學實驗通常在" 精確稱取" 樣品時,所需使用的電動天秤其感度應為 1. 100 毫克 2. 10 毫克 3. 1 毫克 4. 0 . 1 毫克。 93 食品檢驗分析丙4 - 2 ( 序1 - 1 )

答案：(4) 0 . 1 毫克。 93 食品檢驗分析丙4 - 2 ( 序1 - 1 )

解析：精確稱取通常指四位或五位數分析天平，其感度（最小讀數）為 0.1 mg（即 0.0001 g）。選項 1 的 100 mg（0.1 g）、選項 2 的 10 mg（0.01 g）、選項 3 的 1 mg（0.001 g）均屬粗量或半量天平感度，無法滿足定量分析所需的稱量精度。

第8題

旋轉真空蒸發器使用時其旋轉之目的為 1. 防止突沸 2. 增加液體表面積 3. 加熱均勻 4. 以上皆是。

答案：(4) 以上皆是

解析：旋轉真空蒸發器（旋蒸）使燒瓶旋轉，主要目的有三：① 增加液體內壁附著面積，加快蒸發速率（選項 2）；② 使液膜薄且受熱均勻，防止局部過熱（選項 3）；③ 持續更新液面並配合真空降低沸點，有效防止突沸（選項 1）。三者皆為旋轉設計的核心功能，故選「以上皆是」。

第9題

利用比色法檢驗水的濁度,用於當標準溶液是: 1. 白金化合物 2. 白陶土 3. 砂 4. 鉬酸銨。

答案：(2) 白陶土

解析：依據 CNS 及標準水質檢驗法（如 EPA 180.1、ISO 7027），濁度比色法以「福馬嗪」或「高嶺石/白陶土」懸濁液為標準物質。台灣常用白陶土（高嶺石）配製標準濁度液，定義 1 NTU。選項 1 白金化合物、選項 3 砂、選項 4 鉬酸銨均非濁度標準液原料。

第10題

圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上 1. 粗蛋白 2. 粗灰分 3. 粗脂肪 4. 水分。

答案：(3) 粗脂肪

解析：粗脂肪測定（索氏萃取法）萃取後需將溶劑蒸乾，再將萃取瓶置於烘箱乾燥至恆重；此過程常使用圓筒濾紙（或無灰濾紙筒）包裹樣品放入萃取筒，防止細粉堵塞虹吸管。粗蛋白（凱氏法）用消化管、粗灰分用坩堝、水分用平皿，均不使用圓筒濾紙進行定量。

第11題

以手控制吸量管( p i p e t t e ) 內液體流量時,以 1. 大拇指 2. 食指 3. 中指 4. 小指控制。

答案：(2) 食指

解析：使用吸量管移取液體時，以食指（食指）輕壓管口上方，藉由食指與管口間的鬆緊程度與微小漏氣來控制液體流出速度，並可隨時暫停以利準確定容至刻度。大拇指、中指或小指不便穩定施壓且易滑落，難以精確控制。操作時以拇指與中指持管、食指封頂，故以食指控制吸量管內液體流量最為標準且穩定。

第12題

索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品 1. 鮮乳 2. 魚粉 3. 麵粉 4. 黃豆粉。

答案：(1) 鮮乳

解析：索氏萃取法（Soxhlet extraction）適用於乾燥固體樣品（魚粉、麵粉、黃豆粉）之脂肪萃取。鮮乳為液態且含水量極高，直接萃取效率極差且易導致溶劑乳化，實務上鮮乳脂肪測定多採用 Rose-Gottlieb 法或 Gerber 法。

第13題

一般顯微鏡鏡筒之長度為 1. 120 2. 140 3. 160 4. 200 毫米。

答案：(3) 160

解析：一般光學顯微鏡的機械筒長（自物鏡裝接面到目鏡裝接面的距離）標準為160 mm，此為國際通用規格，物鏡放大倍率即依此筒長校正。選項1、2、4的數值（120、140、200 mm）均非標準筒長，若筒長改變會影響成像品質與放大倍率的準確性。因此一般顯微鏡鏡筒長度為160毫米。

第14題

新鮮蛋放置一星期之後 1. 蛋白粘稠度增加 2. 蛋殼變得粗糙 3. 蛋黃體積變大 4. 蛋白p H值降低。

答案：(3) 蛋黃體積變大

解析：鮮蛋貯存時因蛋白CO₂逸出導致pH由約7.6升至9.0以上（選項4錯），蛋白粘稠度因蛋白酶作用降低變稀（選項1錯），蛋殼氣孔被角質層堵塞表面反而較光滑（選項2錯）。蛋黃吸收蛋白水分膨脹，體積明顯變大，卵黃膜變薄易破裂，為貯存期判斷重要指標。

第15題

下列何種器具不適合用電氣加熱烘乾 1. 試管 2. 滴定管 3. 燒杯 4. 坩堝。

答案：(2) 滴定管

解析：滴定管通常由玻璃製成，長條形且刻度精細，若置於電熱烘箱高溫烘乾，易因熱膨脹不均或溫差導致變形、刻度變模糊甚至破裂，影響容量精度。標準作法是用自來水、蒸餾水沖洗後自然風乾或用濾紙擦乾外壁。試管、燒杯、坩堝耐熱性佳，均可電氣加熱烘乾。

第16題

乳酸菌或嫌氣性菌之培養,宜選用 1. 斜面培養基 2. 高層培養基 3. 平面培養基 4. 液體培養基。

答案：(2) 高層培養基

解析：乳酸菌為兼性厭氧菌，嚴格厭氧菌需極低氧張力。高層培養基（深層培養基）將培養基灌裝較深（如試管 1/2~2/3 高），表面積小、氧氣擴散距離長，底部形成厭氧環境，適合此類菌株生長。斜面/平面培養基表面積大、氧氣充足，適合好氧菌；液體培養基除非加入還原劑或置於厭氧罐，否則溶氧量仍較高。

第17題

定量粗脂肪時,可使用的溶劑為 1. 苯 2. 丙酮 3. 乙醚 4. 任何溶劑均可。

答案：(3) 乙醚

解析：「定量粗脂肪」係依索氏抽出法（Soxhlet extraction）原理，以脂溶性溶劑萃取樣品中粗脂肪後加熱揮發稱重。常規標準溶劑為「乙醚」（或石油醚），因其對脂肪溶解度佳、揮發性適中且易回收。苯雖可溶脂但具毒性，受法規限制不作常規食品檢驗溶劑；丙酮極性較強、對油脂溶解度不如乙醚，非粗脂肪定量標準溶劑；並非任何溶劑皆可用，須兼顧安全、選擇性與揮發性。故正確為乙醚（選項3）。

第18題

冷凝管除了可用於索氏脂肪抽出實驗時,還可用於 1. 蒸餾 2. 迴流 3. 濃縮 4. 以上皆可。

答案：(4) 以上皆可

解析：冷凝管功能在將受熱蒸發的氣體冷卻回液態。於蒸餾時，冷凝管連接蒸餾瓶與受器，冷凝蒸氣以收集餾液；於迴流（reflux）時，裝於反應瓶上使溶劑蒸氣凝結回流，避免揮發損失；於濃縮時，配合加熱使溶劑蒸發經冷凝回收或排除。蒸餾、迴流、濃縮皆需冷凝管，故「以上皆可」為正確（選項4）。

第19題

食品灰化後,溶於酸,經中和,滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素 1. A l 2. F e 3. P 4. C a 。

答案：(4) C a

解析：食品經高溫灰化後，礦物質轉為氧化物或碳酸鹽，以酸溶解並中和後加入草酸銨（(NH₄)₂C₂O₄）。鈣離子（Ca²⁺）與草酸根反應生成草酸鈣（CaC₂O₄）白色沈澱，可定性判定鈣之存在。鋁、鐵多經氫氧化物或特定試劑鑑別；磷以鉬酸銨生成黃色磷鉬酸銨沉澱，與草酸銨無此反應。故滴入草酸銨有白色沉澱即表示含鈣（選項4 Ca）。

第20題

使用電動天秤前,利用 1. 1 個 2. 2 個 3. 3 個 4. 4 個水平調節鈕將水平汽泡調至中心圓圈正中央。

答案：(2) 2 個

解析：電動（電子）分析天秤使用前須先調整水平，使秤盤受力均勻以確保稱重準確。一般天平底部設有「2 個」水平調節鈕（水平腳），位於前端兩側，旋轉可使氣泡水準器（水平汽泡）移至中央圓圈內。1 個或 3、4 個均非標準設計；若不調水平，稱量值會產生偏差。故應利用 2 個水平調節鈕將汽泡調至中心（選項2）。

第21題

p H 試紙正確使用方法為 1. 手拿試紙,將試紙以檢液蘸溼後,立即比色 2. 手拿試紙,將試紙以檢液蘸溼,三分鐘後比色 3. 以玻璃棒蘸取檢液,與試紙接觸後,立即比色 4. 以玻璃棒蘸取檢液,與試紙接觸後,三分鐘後比色。

答案：(3) 以玻璃棒蘸取檢液,與試紙接觸後,立即比色

解析：pH試紙操作標準程序為：使用玻璃棒蘸取少量待測液滴於試紙中央，切勿手持試紙直接浸入液中以免污染或灼傷，接觸後立即與標準色卡比色。延遲比色會因二氧化碳吸收或水分揮發導致顏色變化，造成誤差。

第22題

醣類1 克可供給多少熱量 1. 4 大卡 2. 5 大卡 3. 7 大卡 4. 9 大卡。

答案：(1) 4 大卡

解析：依營養學與食品學常規熱量換算，三大營養素每克可供熱量為：醣類（碳水化合物）4 大卡、蛋白質 4 大卡、脂質 9 大卡；酒精約 7 大卡。題問醣類 1 克，故為 4 大卡。5、7、9 大卡分別為錯誤數值（9 為脂肪、7 近似酒精），與醣類不符。因此正確答案為 4 大卡（選項1）。

第23題

油脂製品中添加抗氧化劑可 1. 防止產生過氧化物 2. 調味 3. 永久保存 4. 提高油之揮發溫度。

答案：(1) 防止產生過氧化物

解析：抗氧化劑（如 BHA、BHT、TBHQ）主要功能為捕獲自由基，阻斷油脂自動氧化鏈式反應，防止過氧化物生成，延緩酸敗。不具調味功能、無法永久保存（僅延長保存期限），亦不影響油脂揮發溫度（煙點）。

第24題

若有大量沉澱需過濾時,下列何者最適 1. 單層紗布過濾 2. 漏斗自然過濾 3. 部氏漏斗減壓過濾 4. 分液漏斗分離。

答案：(3) 部氏漏斗減壓過濾

解析：過濾大量沉澱時，為提升速度與效率，宜採減壓（真空）過濾。部氏漏斗（Büchner funnel）配合抽氣裝置，藉負壓加速濾液通過，適合處理量多、顆粒較粗的沉澱。單層紗布孔徑大、不適定量過濾；漏斗自然過濾靠重力，量大時極緩慢；分液漏斗用於互不相溶液體之層分離，非固液過濾。故最適為部氏漏斗減壓過濾（選項3）。

第25題

捲封之解體檢查每罐型第一罐應行解體檢查,其後檢查間隔不得超過 1. 4 2. 5 3. 6 4. 7 小時。

答案：(1) 4

第26題

在控制溫度和濕度之下,保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理,稱為: 1. 催化 2. 發酵 3. 熟成 4. 回溫。

答案：(3) 熟成

解析：「熟成」（aging / maturation）指將牛肉置於受控溫度與濕度環境下靜置一段時間，藉肌肉中酵素作用分解蛋白質與結締組織，並生成風味物質，從而提升肉品嫩度與風味，是肉品加工常見處理。催化指加速反應、發酵指微生物作用產酸產氣、回溫指從低溫回復室溫，均不吻合題述「增進嫩度與風味」之定義。故選熟成（選項3）。

第27題

3 M H P O 100 毫升以水稀釋至600 毫升則其濃度為 1. 0 . 5 M 2. 1 M 3. 0 . 5 N 4. 1 N 。

答案：(1) 0 . 5 M

解析：稀釋前後溶質莫耳數不變，套用稀釋公式 C₁V₁ = C₂V₂。已知 C₁ = 3 M、V₁ = 100 mL、V₂ = 600 mL，代入得 C₂ = (3 × 100) ÷ 600 = 300 ÷ 600 = 0.5 M，即稀釋後之莫耳濃度。磷酸（H₃PO₄）為三元酸，當量濃度為莫耳濃度之 3 倍（0.5 M 對應 1.5 N），故選項 0.5 N、1 N 均非莫耳濃度。題問稀釋後濃度且以 M 表示者為 0.5 M，正確為選項1。

第28題

因觸覺所引起的知覺的總稱,稱為: 1. 外觀 2. 組織 3. 味道 4. 色澤。

答案：(2) 組織

解析：食品感官特性中，由觸覺（口腔、牙齒、手等物理接觸）所引發的知覺統稱為「組織（texture，質地）」，包含硬度、黏性、彈性、脆度、咀嚼性等。外觀與色澤屬視覺範疇，味道屬味覺範疇，均非由觸覺引起。依食品感官評鑑的基本定義，由觸覺所引起的知覺總稱即為組織，故選2。

第29題

水分高之樣品,為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗,最好貯存於 1. 冷藏狀態 2. 冷凍狀態 3. 室溫狀態 4. 無溫度限制。

答案：(2) 冷凍狀態

解析：水分高的樣品若只放在冷藏，耐冷微生物與部分黴菌仍可緩慢生長，樣品中的酵素活性也未完全停止，因此保存期間仍可能發酵、腐敗。冷凍會使樣品中大部分水分形成冰晶，水分活度明顯下降，微生物代謝與酵素反應幾乎停滯，所以能長時間抑制發酵與腐敗。若放在室溫或完全不限制溫度，微生物繁殖更快。實務上，高水分檢體若無法當日分析，應以冷凍狀態保存，解凍後儘速檢驗。

第30題

使用昇汞水滅菌時,其濃度為 1. 10 % 2. 5 % 3. 1 % 4. 0 . 1 % 。

答案：(4) 0 . 1 %

解析：昇汞水（氯化汞）為劇毒消毒劑，實驗室器材浸泡滅菌常用濃度為0.1%（1:1000），浸泡30分鐘以上。10%、5%濃度過高極危險且不經濟；1%濃度雖具殺菌力但殘留風險過大，現行實驗室生物安全規範均採0.1%作為標準作業濃度。

第31題

依據C N S 生菌數之檢驗法,液態檢體經振搖混合均勻後即為原液,需取若干毫升加入稀 釋液作成10 倍稀釋檢液 1. 25 2. 30 3. 45 4. 50 毫升。

答案：(4) 50 毫升

第32題

生菌數檢驗,培養皿內產生擴散菌落時,擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之 1. 1 / 2 2. 1 / 3 3. 1 / 4 4. 1 / 5 者應不予計數。 93 食品檢驗分析丙4 - 3 ( 序1 - 1 )

答案：(1) 1 / 2

解析：依CNS 10896規定，生菌數培養後若出現擴散菌落（spreading colony），當其覆蓋面積超過整個培養基面積之1/2者，該培養皿之菌落數不予計數，以防止擴散生長相互融合而影響計數準確性。故臨界值為1/2。選項1/3、1/4、1/5覆蓋率均小於1/2，仍屬可計數範圍，不符合「不予計數」之規定門檻。

第33題

游離殘氯( 次氯酸) 為O r t h o - t o l i d i n e 1. 3 2. 4 3. 5 4. 6 秒內之讀數。

答案：(3) 5

解析：Ortho-tolidine（鄰聯甲苯胺）法測定游離殘氯（次氯酸）時，游離氯與試劑反應極快，須在 5 秒內讀取顏色，以免與結合氯（氯胺）反應而偏高；結合氯則需較長時間（數分鐘）顯色。故游離殘氯讀數定為 5 秒內，選項 3 秒過短、4 與 6 秒偏離標準操作。正確為 5 秒。

第34題

生菌數檢驗時,若檢體總量不足50 克時,可取其 1. 1 / 4 量 2. 1 / 3 量 3. 1 / 2 量 4. 隨意取其量 ,再作成10 倍之稀釋檢液。

答案：(3) 1 / 2 量

解析：依CNS生菌數檢驗法，當檢體總量不足50 g時，可取其1/2量（剩餘部分另作處理或捨棄），再依標準程序以稀釋液作成10倍稀釋檢液，以兼顧檢驗靈敏度與檢體代表性。取1/4或1/3量過少，代表性與檢出靈敏度不足；「隨意取其量」缺乏科學依據與一致性，故以取1/2量為正確。

第35題

多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生果色變化、果肉軟化等,此作用稱 為 1. 蒸發作用 2. 追熟作用 3. 呼吸作用 4. 腐敗作用。

答案：(2) 追熟作用

解析：追熟作用指蔬果採收後，在乙烯誘導下繼續進行成熟生理過程（香味產生、果色變化、果肉軟化）。蒸發作用僅涉及水分流失，呼吸作用為基礎代謝，腐敗作用為微生物分解導致變質，均非成熟續行現象之主因。

第36題

檢驗微生物時,作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為 1. 0 . 10 % 2. 0 . 85 % 3. 3 . 0 % 4. 5 . 5 % 。

答案：(2) 0 . 85 %

解析：微生物檢驗作為稀釋液之生理食鹽水濃度為0.85% NaCl（w/v）。此濃度之滲透壓與菌體細胞內液相近，可維持微生物細胞形態與活性不受破壞，避免細胞因低滲而溶血或高滲而萎縮。選項0.10%偏低易致細胞吸水破裂；3.0%與5.5%明顯偏高會造成細胞脫水，均非標準濃度，故以0.85%為準。

第37題

罐內壁腐蝕程度達 1. 無腐蝕 2. 輕度腐蝕 3. 中度腐蝕 4. 高度腐蝕應以不合格論。

答案：(4) 高度腐蝕應以不合格論

解析：罐頭食品罐內壁腐蝕依程度區分為無腐蝕、輕度、中度與高度腐蝕。依罐頭食品檢驗標準，當腐蝕達「高度腐蝕」時，表示內壁嚴重受損，已有深蝕、穿孔或內容物變質風險，應直接判定為不合格（以不合格論）。輕度與中度腐蝕尚可視情況評估，未達直接不合格門檻，故以高度腐蝕為判定標準。

第38題

下列何者冷卻劑溫度最低 1. 乾冰 2. 冰塊 3. 乾冰加丙酮 4. 液態氮。

答案：(4) 液態氮

解析：各冷卻劑溫度比較：冰塊為0°C；乾冰昇華溫度約-78.5°C；乾冰加丙酮約-78°C（丙酮僅助熱傳導，溫度不顯著低於乾冰本身）；液態氮沸點約-196°C。四者中以液態氮溫度最低，最能達到深度冷凍效果，故選液態氮。

第39題

利用推測統計學做基礎,在事先計畫下,以多數人的感官做為量測工具,來判斷產品品 質,進而得到值得信賴結論的方法,稱為 1. 官能檢查 2. 儀器分析 3. 物性分析 4. 化性分析。

答案：(1) 官能檢查

解析：官能檢查（亦稱感官檢查）係以人類感官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）作為量測工具，依推測統計學（推論統計）原理，在事先設計完善之計畫下，由多數受測者對產品之品質特性加以評價，再經統計分析獲得可信賴之結論。儀器分析、物性分析、化性分析均以儀器量測或化學方法判定，並非以人之感官為量測工具。題幹所述「以多數人的感官做為量測工具」正是官能檢查之核心定義，故選1。

第40題

下列何者之定量方法中可不必使用到加熱設備 1. 水分 2. 乳脂肪 3. 粗纖維 4. 灰分。

答案：(1) 水分

第41題

餐具上如有澱粉殘留,滴上碘液可呈 1. 紅色 2. 黃色 3. 藍色 4. 黑色。

答案：(3) 藍色

解析：澱粉與碘液反應生成澱粉-碘複合物（包含碘分子進入螺旋結構），呈現特徵性藍色（深藍至藍黑色）。紅色（1）為Sudan III油脂反應；黃色（2）為碘液本色或蛋白質反應；黑色（4）非標準描述。

第42題

下列那一種食物,不能做為醣類的來源 1. 麵粉 2. 米 3. 蔗糖 4. 牛肉。

答案：(4) 牛肉

解析：醣類（碳水化合物）之食物來源主要為穀類、根莖類與糖類。麵粉與米富含澱粉（多醣），蔗糖為雙醣，均屬醣類來源。牛肉之主要營養成分為蛋白質與脂肪，幾乎不含可利用之醣類，故不能作為醣類的來源。本題以此區分，正確答案為牛肉。

第43題

利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為 1. 1 克 2. 3 克 3. 5 克 4. 不限。

答案：(3) 5 克

第44題

男性員工搬運物料,超過多少公斤屬於重體力勞動 1. 25 公斤 2. 30 公斤 3. 35 公斤 4. 40 公斤。

答案：(4) 40 公斤

解析：依勞工安全衛生相關規範，成年男性員工徒手搬運物料，單次搬運重量超過40公斤即屬「重體力勞動」作業，應有相應之安全防護與作業限制；女性標準約為25公斤。選項25、30、35公斤均低於40公斤門檻，尚不構成重體力勞動之定義，故男性超過40公斤方屬重體力勞動。

第45題

下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時,會產生大量的塵埃、屑末⋯等,對肉品是一 污染 1. 腸衣 2. 紙箱 3. 真空包裝袋 4. 保鮮(縮收)膜。

答案：(2) 紙箱

解析：紙箱在預備成型使用時，因瓦楞紙板切割、摺疊、拍打等動作，極易產生大量紙屑、纖維塵埃與粉末，若在肉品加工現場操作極易造成二度污染。腸衣通常為天然或人工腸衣，使用前經浸泡沖洗不產生塵埃；真空包裝袋與保鮮膜皆為塑膠薄膜材質，成型使用過程平滑無纖維脫落，污染風險極低。

第46題

在購買看不見內容物之包裝食品時,可憑何種方法選購 1. 打開看內容物 2. 看使用日期 3. 看外觀 4. 看商標。

答案：(4) 看商標

解析：依據食品安全衛生管理法第 22 條規定，預先包裝食品應標示商品名稱、成分、淨重、製造日期、有效日期、製造廠名址等資訊。消費者購買無法看見內容物的包裝食品時，只能依據包裝外觀的標示資訊（商標/標籤）來判斷產品內容、品質與合法性。打開包裝屬破壞商品；使用日期僅為判斷新鮮度之一項；看外觀無法得知內容物實況。

第47題

自然乾燥法的優點為 1. 操作簡單,費用低 2. 所需時間短 3. 食品鮮度能保持良好,品質不會劣化 4. 不會受到天候的影響。

答案：(1) 操作簡單,費用低

解析：自然乾燥（日曬、陰乾）無需設備與能源，操作簡單且成本最低。缺點為耗時長、易受天候影響、品質易劣化（氧化、微生物污染、變色），故選項 2、3、4 均為缺點而非優點。

第48題

5 %之N a O H 水溶液100 克,含N a O H 1. 5 克 2. 9 . 5 克 3. 50 克 4. 95 克。

答案：(1) 5 克

解析：5 % NaOH 水溶液指重量百分濃度（w/w%），即 100 g 溶液中含 5 g NaOH。依公式：溶質質量 = 溶液總質量 × 濃度% = 100 g × 5% = 5 g。其餘選項或誤以為體積百分濃度，或計算錯誤。

第49題

下列何者為食品用防腐劑 1. 丙酸鈉 2. 吊白塊 3. 福馬林 4. 硼砂。

答案：(1) 丙酸鈉

解析：丙酸鈉（Sodium propionate）為合法食品添加物防腐劑，常用於麵包、糕點抑制黴菌生長，屬 GRAS 安全等級。吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）屬漂白劑，非防腐劑且禁止添加；福馬林（甲醛水溶液）為防腐防臭藥水，非食品用防腐劑，嚴禁用於食品；硼砂（四硼酸鈉）屬防腐劑但屬禁用食品添加物，非合法防腐劑。

第50題

下列何者不屬好之工作態度 1. 不理不睬 2. 微笑 3. 謙虛 4. 勤快。 93 食品檢驗分析丙4 - 4 ( 序1 - 1 )

答案：(1) 不理不睬

解析：職業道德與工作態度中，「不理不睬」屬消極、被動、缺乏責任感的負面態度，不屬良好工作態度。微笑代表服務親和力，謙虛代表願意學習接受意見，勤快代表工作主動認真，三者皆為正向良好工作態度的具體表現。