民國93年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第49題
下列何者為食品用防腐劑
題目
下列何者為食品用防腐劑
- (1) 丙酸鈉
- (2) 吊白塊
- (3) 福馬林
- (4) 硼砂
官方答案
(1) 丙酸鈉
解析
丙酸鈉（Sodium propionate）為合法食品添加物防腐劑，常用於麵包、糕點抑制黴菌生長，屬 GRAS 安全等級。吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）屬漂白劑，非防腐劑且禁止添加；福馬林（甲醛水溶液）為防腐防臭藥水，非食品用防腐劑，嚴禁用於食品；硼砂（四硼酸鈉）屬防腐劑但屬禁用食品添加物，非合法防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。