民國96年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第19題
食品一般成份分析中何者使用的加熱溫度需要最高
題目
食品一般成份分析中何者使用的加熱溫度需要最高
- (1) 水分
- (2) 粗脂肪
- (3) 灰分
- (4) 粗蛋白
官方答案
(3) 灰分
解析
灰分測定需將樣品於馬弗爐中灼燒，溫度通常為 550~600°C，遠高於水分測定（100~105°C 烘箱）、粗脂肪測定（索氏萃取約 70~80°C）與粗蛋白測定（凱氏法消化約 350~400°C）所需溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。