民國96年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第29題
使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其沸點應比水
題目
使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其沸點應比水
- (1) 高
- (2) 低
- (3) 儘可能接近
- (4) 不受限制
官方答案
(1) 高
解析
蒸餾法測定食品水分（如甲苯蒸餾法、Dean-Stark法）的原理，是利用與水不互溶且沸點高於水的有機溶劑（例如甲苯沸點約110.6°C，高於水的100°C），與樣品共熱使水分被帶出，蒸氣冷凝後水與溶劑分層，由接收管刻度直接讀出水體積再換算含水量。若溶劑沸點低於水，則水難以被有效蒸餾帶出，測定失準；沸點過於接近亦不便分離。故溶劑沸點應比水「高」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。