民國96年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第38題
測試味覺時,用於當甜味標準液的是:
題目
測試味覺時,用於當甜味標準液的是:
- (1) 果糖
- (2) 蜂蜜
- (3) 砂糖
- (4) 糖精
官方答案
(3) 砂糖
解析
味覺檢驗中，各種味覺的強度皆需有標準參考物。甜味以「砂糖」（蔗糖, sucrose）定為標準基準，將其甜度設為1，再用以比較其他糖類或甜味劑的相對甜度（如果糖約1.2~1.8倍、糖精約300~500倍）。蜂蜜為混合物、果糖為單糖、糖精為人工甘味劑，均不作為甜味的標準液。故用於當甜味標準液的是砂糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。