民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第25題
檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用S u d a n
題目
檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用S u d a n
- (1) 可溶於脂質
- (2) 可將油脂水解
- (3) 可將油脂氧化
- (4) 可將油脂還原之原理
官方答案
(1) 可溶於脂質
解析
Sudan 染料（如 Sudan III、IV）屬脂溶性偶氮染料，原理為「類溶類」：染料溶於油脂而不溶於水，使油脂顆粒呈現紅橙色，藉此在顯微鏡下鑑別餐具殘留油脂。它不具水解、氧化、還原油脂的化學反應能力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。