食品中食鹽含量增加時,下列何者亦隨之增加

題目

(4) 灰分

食品中添加食鹽（NaCl）會直接增加無機礦物質總量。灰分測定係將樣品高溫灰化（550℃）去除有機物（蛋白質、脂肪、纖維均燃盡），殘留之無機礦物（Na⁺、Cl⁻、K⁺、Ca²⁺等）即為灰分，故食鹽增加必導致灰分上升。

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