民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第36題
下列那一種食物,蛋白質含量較高?
題目
下列那一種食物,蛋白質含量較高?
- (1) 蔗糖
- (2) 白米飯
- (3) 麵包
- (4) 牛奶
官方答案
(4) 牛奶
解析
牛奶是優良的蛋白質來源，含有約3%左右的優質完全蛋白質（含全部必需胺基酸），是日常飲食中重要的蛋白質攝取來源。蔗糖為純碳水化合物，幾乎不含蛋白質；白米飯與麵包雖含少量植物性蛋白質，但主要營養成分為醣類（澱粉），蛋白質並非其主要特徵。在食品營養評估中，乳製品因蛋白質品質高、吸收率佳，被歸類為高蛋白食物；相對地，蔗糖完全不提供蛋白質，米飯與麵包則以供應熱量為主。因此就『蛋白質含量較高』的觀點，牛奶明顯優於其餘三者，為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。