民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第48題
採購根莖類蔬菜,由外觀無法判定:
題目
採購根莖類蔬菜,由外觀無法判定:
- (1) 形體完整
- (2) 不長鬚根
- (3) 不中空
- (4) 基本成份
官方答案
(4) 基本成份
解析
採購根莖類蔬菜時，由外觀可判斷形體是否完整（選項1）、是否長鬚根（選項2）、有無中空腐爛（選項3）等感官性狀。但蔬菜的基本成份（如水分、碳水化合物、維生素、礦物質含量等）屬化學組成，無法單靠肉眼外觀判定，須經實驗室化學分析。故由外觀無法判定者為基本成份。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。