民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第20題
餐具如殘留油脂,以S u d a n III測試則呈
題目
餐具如殘留油脂,以S u d a n III測試則呈
- (1) 藍色
- (2) 黃色
- (3) 紅色
- (4) 綠色
官方答案
(3) 紅色
解析
Sudan III 為脂溶性偶氮染料，專用於檢測油脂類物質；滴加於餐具殘留油脂上，油脂溶解染料後呈現特徵「紅色」（橙紅色）斑點或層，藉此判定油脂殘留；藍色、黃色、綠色均非 Sudan III 在油脂中呈現之顏色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。