民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第69題
生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以
題目
生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以
- (1) 加熱
- (2) 萃取
- (3) 冷凍
- (4) 乳化處理
官方答案
(4) 乳化處理
解析
含油脂高檢體直接稀釋會因油水不相容導致菌落分布不均、計數偏低。標準作法（如CNS 10816）規定加入乳化劑（如Tween 80、卵磷脂）進行乳化處理，使油脂乳化分散於水相，確保細菌均勻懸浮於稀釋液中，提高檢驗準確度。加熱、萃取、冷凍均非標準處理步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。